去年12月，沃尔玛CEO董明伦（Doug McMillon）带领以实体零售起家的沃尔玛成为全球第二大的电子商务公司，并荣登《周末画报》财富版封面人物。根据市场研究和数据分析公司eMarketer的数据，2025年沃尔玛的在线销售额预计达到1150亿美元，尽管这还不到亚马逊5310亿美元的1/4，但沃尔玛正在迎头追赶。
董明伦从最初的货运工做起，在沃尔玛工作了40多年。他将这家曾被认为对互联网一无所知的企业转型为电子商务巨头，不仅打造了在线市场，还拥有快速增长的广告业务（Walmart Connect）和类似Prime的订阅服务（Walmart+）。“电子商务的未来不再局限于搜索框，而是多媒体化、个性化、场景化的智能体验。”董明伦说。
在这过程中，有个关键节点。2016年，董明伦促成了一项33亿美元的交易，收购了Jet.com。这是一家曾试图挑战亚马逊却亏损的电商公司，创始人马克·洛尔（Marc Lore）曾是亚马逊高管。董明伦委托洛尔负责沃尔玛的整个电子商务业务，并推动一系列收购行动。但沃尔玛在收购Jet.com四年后便关闭了它，而洛尔鼓励沃尔玛全力发展walmart.com。事实证明，客户喜欢在网站上订购杂货并到门店自提。
最新进展是，董明伦已于今年1月31日正式卸任沃尔玛CEO。而于2021年离开沃尔玛的马克·洛尔，创立的初创公司Wonder，在去年感恩节前夕，斥资1.86亿美元购入一套自动化午餐制作技术，核心是一套神奇的装置，体积几乎占满一个小房间。
一条传送轨道将单人份餐碗依次送至一排4英尺（约等于1.22米）高的配料管下方，每根管道内分别存放一种食材。系统会按照预设的菜谱，在恰当的时刻精准地释放芝麻菜、烤鸡肉或绿色酱汁等配料，同时轻柔地旋转餐碗，确保所有配料分布得当。当某根管道的食材即将耗尽时，监控屏幕上会弹出提示，提醒工作人员爬上设备顶部的通道进行补充。所有自动化的配料步骤完成后，工作人员会将餐碗从传送带上取下，完成那些机器难以胜任的精细工序，例如摆放一块三文鱼排或挤几滴青柠汁。
这套系统的研发者将其命名为“无限厨房”(Infinite Kitchen)，并称它每小时可制作500碗餐食，产能约为一名人类员工的10倍。
Wonder试图重新定义外卖餐厅概念，并一直都在收购食品科技领域的知名企业，包括预制食材包公司Blue Apron、外卖平台Grubhub以及食品媒体公司Tastemade。“我的并购理念是‘机会主义导向，服务核心战略’，”洛尔指出，“无论是Blue Apron，还是GrubHub，这些业务我们本来就在自建。我们做收购不是为了变成一家控股集团，而是基于清晰的愿景与战略。”
任何对本期封面人物，Wonder创始人兼首席执行官、亿万富豪马克·洛尔有所了解的人，都不会对他涉足厨房自动化领域感到意外。这位电商行业的元老来自美国新泽西州，性格开朗，留着锃亮的光头。2010年，他以5.5亿美元将Diapers.com的母公司卖给了亚马逊，随后又创建了Jet.com，并在2016年以33亿美元的价格将其出售给沃尔玛。
如今，洛尔尝试让Wonder在餐饮行业复刻这些电商巨头在零售业掀起的变革，打造类似电商履约中心的智能厨房，就像网购商品会先储存在履约中心，再打包配送上门一样，这里也将会完成餐食的制作与配送。他的目标是在不牺牲餐食品质的前提下，在同一空间内提供几乎无限的菜品选择。“亚马逊做的是拣货、打包、配送，”洛尔表示，“我们做的则是拣料、烹饪、打包、配送。这和电商的逻辑高度相似，只是多了一个步骤，而这个步骤能带来10%的利润空间。”
然而，人们在网上很容易找到吐槽Wonder的评论，比如餐品送抵时已经变凉，或是制作方面有瑕疵。对此，Wonder称，相较于其他主打外卖的休闲快餐品牌，自家所获得的评价更胜一筹，内部数据也显示客户满意度处于较高水平。
整个餐饮行业都迫切需要某种大规模的成功。美国国家餐饮协会的数据显示，本就微薄的餐厅利润率自2019年以来又下跌了30%以上。食品科技领域的投资者正密切关注Wonder的上市计划——洛尔预计于2027年或2028年推动公司上市——他们期待这一尝试能成功，为整个行业的发展提供一次可行性验证。
“我的愿景是让Wonder成为一站式美食超级App。”洛尔进一步表示，平台将整合所有用餐场景，包括自有品牌餐饮、第三方本地外卖、食材包、餐厅预订等。终极目标是根据每个家庭的预算、健康目标和口味偏好，自动化地提供早、中、晚餐解决方案。下一步就是用AI打造更高效的家庭饮食服务——想象一下，Wonder能高效利用所有食材，零浪费，同时满足健康目标，还能彻底把你从制订三餐计划的负担中解放出来。
Wonder不是个案。科技正在赋能餐饮行业，将本会被丢弃的某些食材变废为宝。进入2026年，受关税调整、气候变化等多重因素影响，食材价格持续攀升。在经济压力之下，越来越多餐厅开始重新审视那些被白白浪费的食物。联合国环境规划署2024年的报告显示，全球家庭、零售业和餐饮服务业每年丢弃的食物总量超过10亿吨，其中，来自餐厅、咖啡馆和食堂等餐饮场的所约占30%。
在餐饮行业，相当一部分浪费来自“盘中残余”，顾客用餐后留在桌上，无法再利用的食物。但令人意外的是，还有大量浪费源于那些本可食用却被直接丢弃的食材边角料。
温诺解决方案公司(Winnow Solutions Ltd.)创始人马克·佐恩斯(Marc Zornes)表示，大多数餐厅并不会系统性地追踪浪费情况，因此并未意识到究竟浪费了多少食物。不同地区、不同类型餐厅浪费的食材各异，但面包、土豆普遍属于高消耗、高浪费食材。
温诺这家成立了13年的公司，正努力改变这一现状。他们开发了一套专利设备，用于记录厨房垃圾桶中的食材，并通过人工智能进行分析。系统包括安装在垃圾桶上方的平板显示器和摄像头，以及下方的电子秤。
据彭博新闻社报道，美国休斯敦的四季酒店正是在这套系统的帮助下，看清了自身的食材浪费现状。随后，酒店将西红柿边角料、洋葱皮等食材重新利用，开发出一款墨西哥鸡肉塔可饼，其中约70%的成分来自再利用食材。
温诺的主要客户包括万豪国际(Marriott International Inc.)、凯悦酒店集团(Hyatt Hotels Corp.)等集团旗下企业的商用厨房。佐恩斯透露，这套系统平均每年能为每家合作酒店节省2.5万美元。而食品成本通胀也提升了市场对这套系统的关注度。“就算你完全不关心环保，仅从经济账来看，这件事也说得通。”他补充道，2025年公司新客户明显增多。
范荣靖
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