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不管是“土步”还是“塘鳢”，此鱼最极致的吃法，是只取鱼鳃盖骨上左右各一块瓜子状小肉，聚而食之。这两粒半月形的“豆瓣肉”，乃全身至嫩至滑之肉，得小心翼翼地入口，细嚼慢咽之，否则，一不小心就很容易直接滑落咽喉而徒然兴叹……