作为一种日常仪式，法棍入选非遗名单

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11月30日，联合国教科文组织的专家在摩洛哥决定，“法棍面包（French baguette）的手工技术和文化”正式被列入联合国教科文组织的非物质文化遗产名录。此前法国文化部警告说，制作法棍的传统面包店数量在“不断下降”，在过去半个世纪里，每年大约有400家面包店关闭。此次进入非物质文化遗产名录的除了法棍之外，还有中国的茶、韩国的假面舞以及危地马拉的圣周等18个项目。

法棍是一种日常仪式

联合国文化机构的负责人阿祖莱（Audrey Azoulay）表示，这一决定表彰的不仅仅是面包，它认可了“手工面包师的精湛技艺”和法棍作为“一种日常仪式”的地位。她补充说：“重要的是，这些工艺知识和社会实践能在未来继续留存下去。”

法棍入选非遗的新闻在法国面包店里受到了热烈欢迎，网友纷纷在社交媒体上分享有关这一食物的美好记忆。法国代表团在得知入选的消息之后，直接在会场挥舞法棍以示庆祝。作为法国人身份认同的关键，法国总统马克龙说，法棍“让全世界都羡慕”，他指出法棍是“我们日常生活中250克的完美与奇迹”。据了解，法国政府计划设立一个用来庆祝手工法棍面包的日子，将被称为“面包房开放日”，以便更好地将法国人和他们的传统联系起来。

▲法国代表团挥舞法棍。

“它当然应该在名单上，因为法棍象征着世界。它是世界性的，”巴黎香榭丽舍大街附近的朱利安面包店的面包师法哈特（Asma Farhat）告诉美联社，“如果没有法棍，你就不能好好吃上一顿。早上你可以烤它，午餐它可以做成三明治，晚上它可以跟晚餐一起食用。”

法国国家面包和糕点联合会主席安莱克特（Dominique Anract）表示：“法棍的用料很简单——面粉、水、盐和酵母——然而每个法棍都是独一无二的，每次的关键是面包师的技艺。”

法棍的前世今生

法棍最开始的出处不得而知：有人说是拿破仑下令制作的，因为它便于士兵携带；也有人说它是维也纳面包师赞格（August Zang）在1839年发明的，他利用法国的蒸汽炉烤出了表皮脆、内部松软的面包。

我们今天所知的法棍在上个世纪20年代才正式被命名。就在那时，有关什么是法棍的严格标准被制定——长80厘米，重250克。直到1986年，它甚至都还有一个固定的价格。

据了解，为了能让法棍进入非遗，法国烘焙行业准备了好几年的时间。根据联合国的定义，非物质文化遗产指的是生活习惯、习俗、知识和技能，以及与之相关的工具、物品、文物和文化空间。法国在提交申请时特别强调，法棍“产生了有别于其他类型面包的消费模式和社会实践，例如每天都去面包店购买面包，以及为了配合其长条形状的特定展示架”。

可以说这次法棍的入围也提升了法国面包师的士气。根据法国《世界报》的报道，法国的面包店每年仍生产约60亿条法棍，但平均每天的面包摄入量已经从1875年的800克下降到了现在的约80克。在过去几十年，法国的面包店——特别是农村地区——以每年400家的速度在消失，业界呼吁，要在保护法棍制作技术上投入更多的精力。

今年入选的其他非遗项目

除了法棍之外，中国的茶、韩国的假面舞以及危地马拉的圣周等18个项目也入围了今年的非遗名录。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。 中国人从很早就开始种茶、采茶、制茶和饮茶，发展出了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品。对中国人来说，茶不仅是一门技艺、一项社会实践，同时也是彰显中国人文精神的一种文化。

韩国假面舞是涵盖舞蹈、音乐、戏剧元素的综合舞台艺术，讽刺社会不公和道貌岸然的统治阶级，形成诙谐的民间舆论场。联合国的评委们认为，假面舞展现普遍平等价值，以及对社会身份制度的批判，至今仍发挥作用。

圣周是危地马拉最著名的活动之一。它是一种宗教和文化庆典，以纪念基督的死亡和复活。人们举行集会、守夜和葬礼游行；供应季节性食物；装饰房屋和建筑物的正面，并制作地毯、果园和祭坛。不同地区有着不同的庆祝方式。联合国指出，由于来自不同社会群体的参与，圣周促进了宽容和包容，并在参与的个人和机构中促进了相互尊重和欣赏。 

到目前为止，中国有43个项目列入非遗名单，居世界第一。

新闻来源：BBC、CNN、NPR、联合国教科文组织、华盛顿邮报，图片来源于网络

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