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厨师界“奥林匹克”落幕,抱走冠军的是丹麦

据欧洲新闻台30日报道,丹麦队赢得了2019年法国里昂博古斯(Bocuse d’or)世界烹饪大赛冠军,该比赛被称为厨师界的“奥林匹克运动会”。本次比赛,瑞典获得银牌,挪威获得铜牌。芬兰获最佳主题拼盘奖,最佳拼盘奖的得主为法国。(iWeekly周末画报独家稿件,未经许可请勿转)

厨师与侍酒师间的战争?

当一位主厨正在设计他的新菜单的時候,除了考虑与食物有关的事情之外,他也会考虑到食物与酒如何正确地搭配。对 于厨艺来说就像是一份好的菜单和一套好的酒单,互相完整了对方。

厨师之桌 中式厨房的华丽延伸

如果你想在优雅、尽兴地欣赏主厨的创作和厨房的机密之余,又不用担心惹得满身油烟,最好还能赋予这一餐饭多重的功能性,那么一张与厨房相邻,能直接观察到其中一举一动的Chef’s Table,应该是你所需要的。

Per Se疯狂主厨

翻开每一本美食杂志的餐厅评选,天才名厨Thomas Keller名下的Per Se都常年傲踞排名前列,在世界的中心—纽约,Keller创造了堪称传奇的饕餮体验,让见多识广的曼哈顿人始终对其保持赞叹和仰慕,本身就是一件极不可思议的事情,直到现在Per Se依然需要提前两个月订位。而我与Per Se的缘分,其实早在数年前便已结下,可以说是Keller本人点燃了我对于烹饪的热情。

Ferran Adrià 后elBulli时代

在米其林三星餐厅elBulli于2011年7月宣告永久歇业后,功成名就的Ferran Adrià依然停不下来。他以独创的分子厨艺连续数年被标榜为“全球最佳厨师”,让elBulli成为世界上最负盛名的餐厅之一。关闭餐厅后,“科学怪人”Ferran Adrià决定用网络和数据改变世界对美食的认识。2013年4月3日,来自elBulli窖藏的八千多瓶洋酒将于苏富比香港拍卖,为明年开始运行的elBulli基金会筹募首笔经费。

节日里的浪漫重奏

“节瓜茴香烹大虾”,是餐厅一直以来的招牌菜式,由酒店的行政副总厨 Christoph Trocker 做来,每一步有条不紊,极富节奏感,加上大厨本人亦颇有镜头感,所以坐在餐桌上望过去,亦是一幕好画面。

慕高厨之名而来

一位厨师敢于用自己的名字来作餐厅的名字,可见他对自己的信心有多足。确实,大多数到中环寻找Gold by Harlan Goldstein餐厅的人,正是为着Harlan Goldstein这个名字而来的。

并非西餐都被米其林

如果你问一个欧洲人什么是western food,对方肯定一脸茫然,不知道你在说些什么。实际上,西餐这种说法基本上只存在于中国。新中国成立以后,马克西姆、老莫等等以欧陆菜系为主的餐厅陆陆续续开业,但当时很多人对于这种新鲜的事物还缺乏判别的能力,因此将其统一称之为西餐,不像欧洲自己人,把法餐、意餐和俄餐区分得特别清楚。后来当我们能够辨别不同欧洲国家的饮食特色之后,又有一个叫“米其林”的名词出现,凡是被冠以此称号的餐厅,都成为高档食客们向往的地方,然而并非所有的西餐都要被米其林,中国厨师也能做出让拉菲庄主赞不绝口的法国菜。

食以娱为天

把下馆子的次数增多与明星厨师们的大行其道划出因果关系,似乎就跟绿豆升价却与庸医上电视有直接关联一样不靠谱。

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