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匠心传承,200年后的江户前寿司

寿司、铁板烧、天妇罗,三种经典的日本料理成就了一间顶级的“排队餐厅”——Ginza Onodera,它的总店设于日本东京银座,听说想要吃到他们家出品的食物,需要提前一到两个月进行预订。由Ginza Onodera催生出的日料风潮,也同样习染了巴黎、香港、夏威夷、纽约、洛杉矶,如今也终于来到了上海。

最纯正的日本风情,从凌晨5点开始

2016年1月5日凌晨,位于日本东京的筑地市场完成了最后一次新年拍卖。寿司三味的社长连续五年拔得头筹,也为自己在筑地市场的新年拍卖战划下了一个圆满的句号。今年11月,这个经历了80年风雨的鱼市场将搬迁至台场丰洲地区。今后,想吃到全日本最新鲜的生鱼片,就得转战台场了。

和寿司师傅聊会儿天

海鲜丰富的季节,寿司店也多了起来。同为寿司,高档寿司店和普通寿司店的价格差距非常之大。“善-寿司割烹”在以寿司为主的高级餐厅里,性价比可说是非常之高。

北海道寿司

La Sushi是一家不太一样的寿司店,和传统的江户前手握寿司不一样,他们家更强调北海道的风格,最近更新了菜品,并且由老板本人亲自管理,出品质量上了一个巨大的台阶。

品尝纯正挪威三文鱼

挪威三文鱼声名在外,坊间出现了一些伪冒产品,有什么渠道或者什么方式能够让消费者享受最纯正的挪威三文鱼呢?挪威海产局在此次活动中特别声明,凡持有挪威海产局官方认证的证书,才是官方认可的合作伙伴,而且该证书每年将会更新一次,确保消费者的权益。

吃出精致乐趣

其实关于寿司的话题已经被谈及很多,去年大热的一部纪录片《寿司之神》里那位做了一辈子寿司、全球最年长的米其林三星大厨,以自己一生的热情与精力和几近严苛的最高标准,为客人提供极致食品,被誉为值得花一辈子时间排队等候的美味——可见寿司魅力之大。寿司看似简单,但其实融合了最大化的精致与创意,低热量、有机新鲜食材、造型多变,这些都足以成为寿司被大肆追捧的理由。

饮料与留学的时代变迁(二十七) 寿司扎根北美

源于中国的日本寿司如今扎根北美,这本身就是一个全球化的标志。

以艺术佐餐

去798的人,总有一个困惑,就是到了这个地方没的吃,所以北门外的那家小馆开业之后,生意红火。如今,艺术区里面又开了一家“正经”餐厅,让人们有信心饿着肚子去798看展。

器物有灵气

鄂然然寿司创办人。日餐饮食文化的热爱者和传播者,不仅赴日学习日餐制作,还特地将日式餐具运回国内,力求实现地道的日餐风格。

寿司里的潜规则

在北京吃寿司还是一件挺幸福的事情,首先是有类似NOBU这样靠谱的餐厅,其次,不像在日本吃寿司时那么累。吃饭不应该是一件放松的事情吗?为什么会觉得累?的确,可能在很多地方,吃饭都是一天当中最为放松的时刻,但在日本,寿司已经形成了一种文化,尤其走进那些专门卖寿司的店里时,你必须要用一套潜规则和厨师交流(日本人管做寿司的厨师叫做板前,高级寿司厨师称之为板长)。

用心的人气寿司

年初的日本海啸引发的原材料辐射危机,导致本地的日本餐厅经历了相当长的一轮沉寂,到了年底,似乎终于有了复苏的景象—大排长龙的阵势,又出现在日本餐厅门前。原来是香港的人气餐厅板长寿司终于在广州落地,珍宝帆立贝、甜膏甜虾等的痴心拥趸们,再也不用舟车劳顿跑到香港去等位候吃了。

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