才饮三江水，又品东海鲜。此三江，系甬江、奉化江、余姚江，交汇于宁波三江口。咸鲜合着海风，软糯里藏着古意，这便是宁波菜（甬菜），一口便能尝过七千年。
从河姆渡先民的第一缕炊烟开始，稻米与鱼鲜便在此地结下不解之缘。唐宋时，它随鉴真东渡、商船往来，将“和烂羹”的醇厚与“海鲜羹”的精致传向远方；至明清，学者笔下的“腥咸盆盘荐海鲜”已是这座港口城市最生动的食肆画卷。
值此东海渔汛丰收之际，甬菜系新经典的杰出代表“陈公馆”于9月22日在上海打浦路中港汇大厦50层隆重举办了启渔宴发布晚宴，以“踏浪寻鲜”为主题，将东海开渔季的澎湃生机浓缩于一席，从食材溯源到烹饪技法，无一不彰显高端餐饮的极致追求。
夜幕为纸，霓虹为墨，五十层云端之上，一场关于宁波风土的味觉史诗正徐徐展开。脚下是星河般流淌的城市光轨，桌前则是被重新演绎的千年甬味。
这一刻，窗外是未来，口中是故乡。这不仅仅是一席宴，更是一次味觉的登高望远——它让咸齑黄鱼的市井烟火与魔都中心的璀璨灯火，在五十层的高空达成了美妙的和解，告诉每一位嘉宾，最顶级的奢华，莫过于将魂牵梦萦的乡愁，安放于云端。
品大牌
“陈公馆”是宁波老字号品牌“状元楼”的升级版，融合传统甬菜与现代私厨理念的高端餐厅，现为宁波三大百年品牌之一。宁波陈公馆开业一年有余，就先后获得携程美食林铂金餐厅，凤凰网金梧桐二星，橄榄中国餐厅大奖年度甬菜，宁波黑珍珠一钻餐厅。2025年其在上海开启三家分店，主打云端景观宴请。
品文化
甬菜的精髓，在于对“鲜”的极致领悟。不同于他处的浓油赤酱，宁波人更信“咸鲜合一”的至理。这方滋味，亦是宁波人性格的写照。务实如“压饭榔头”的咸齑，是寻常日子最踏实的陪伴；精进如纵横四海的商帮，将“无宁不成市”的传奇写遍天下，却始终记得母亲手下那一碗柔滑的宁波汤圆，以糯香温甜，安放所有漂泊的乡愁。于是，宁波菜从来不止于舌尖。它是藏书楼里飘出的淡淡墨香，更是游子行囊里那份沉甸甸的、名为“家”的味道。
品传承
“陈公馆”薪火传承了具有深厚底蕴的陈氏家族文化，赋予品牌内核，为品牌强势蓄力。通过几代人的共同奋斗和积淀，于渐行渐近中形成富有特色的家族文化、家族精神，独一无二地出现在众人视野之中， 陈公馆传承老一辈的餐饮经验，发扬匠心精神，创造高端新派甬菜融合。
品风味
“陈公馆”的菜品以海鲜和宁波传统食材为核心，主打“新派甬菜”，融合粤菜技法。以“本味”为魂，“鲜致境界”为核，将开渔季的东海时令食材、古法酱酿技艺与现代食艺解构重组，打造新派甬菜美学样本。时令性与地域性完美融合。菜单紧扣宁波开海时节，每日直送野生大黄鱼、白蟹、虾蛄、鱿鱼等本地鲜货，甚至罕见呈现宁海沙虫、藤壶等小众海产，真正做到“渔期而生，渔味正浓”。
品匠心
“陈公馆”总厨郁静刚对厨艺传承和创新的执着让人动容。为还原“中国茭白之乡”的本真清甜，他不仅要求48小时内从河姆渡农田到餐桌，更以80℃低温烘焙一小时锁住水分，再与潮虾仁、虾籽共烩。入口柔韧带脆，虾籽鲜香与茭白清甜交织，堪称“素菜荤做”的典范。章乃华大师说：郁静刚总厨死磕余姚茭白，48小时从河姆渡到餐桌，烤出柔韧清甜的虾籽茭白，今日极好。
品环境
魔都打浦桥历来是个繁华地，与日月光形成犄角之势的打浦路中港汇大厦是打浦桥的标志性建筑，高耸入云，从50楼的超大玻璃幕墙窗仰望天际：手可摘星辰；俯瞰大地：车流织锦缎。如此高雅胜景，能饮一杯无？
[必选菜品]
潮生
虾姑·蟹衣·鲈鱼
礁舞
香荠·百合·黄鱼
沫白
宁海沙虫·鸡油菌·白蟹
牧海
海苔·银鳞鲳鱼
涌泉
头水紫菜·鱿鱼
渊虹
线椒·孜然·牛肉
归墟
潮虾仁·籽·茭白
汐语
汤圆·酸奶
虾姑·蟹衣·鲈鱼：虾姑：选用母虾姑，红膏饱满，特殊的烹饪手法肉熟膏半熟，呈现溏心效果，虾蛄膏润如凝脂，蟹衣：蟹衣是蟹壳生长的前身，富含蛋白质，口感咸鲜，入口丝滑，搭配雕琢的莴笋，清脆托鲜。鲈鱼：选用东海鲜活海鲈鱼，口感丰富，鲈鱼浓郁的鲜味和油脂的 醇厚感，又有冻体的清爽，味道鲜美，层次分明。
香荠·百合·黄鱼：摒弃寻常清水勾芡，萃取日本越光米之精华，融以甘肃兰州九年根水果百合的清甜芬芳，佐以北海道瑶柱的深邃鲜醇，慢煨成温润如玉、自带米香的琼浆玉液。
食材臻选：精选宁波3.5斤特大野生黄鱼的细嫩腴美，佐以时令荠菜末的清新野趣、脆嫩笋丁的山林之气、爽口马蹄丁的灵动甘甜。烩制过程摒弃传统勾芡，令食材本味于米汤中自然交融，呈现清雅脱俗之姿。
点睛之笔：最上层轻撒特制酥香百合——以牛乳浸润其芯，再经巧手酥炸，入口即化，如云朵般轻盈。既为羹汤注入一抹甘甜乳香，更添酥脆与柔糯交织的曼妙层次。
宁海沙虫·鸡油菌·白蟹：宁海沙虫&云南鸡油菌焗象山白蟹是一道融合宁海特色食材与中式砂锅焗手法的创新菜肴，集鲜、香、嫩于一体。菜品兼具海鲜的鲜甜、菌菇的醇香和沙虫的脆嫩。焗烤让蟹肉充分吸收了鸡油菌和沙虫的鲜味，整体味道层次丰富，鲜香醇厚，是宁海当地融合菜的典型代表。
海苔·银鳞鲳鱼：选用象山港的银鳞鲳鱼，搭配秘制酱料腌制，进行煎至搭配鲜甜脆嫩象山海苔，海苔的鲜味提升鲳鱼的风味，口感更加丰富。
头水紫菜·鱿鱼：凸显海味本鲜的创新菜品，融合了头水紫菜的细嫩、鱿鱼的弹爽和黄贡椒的鲜辣。头水紫菜嫩如初春绸缎，黄椒酱激发出鱿鱼的弹嫩甜润。鲜辣提味、鲜气蒸腾间，恍见渔舟收网时。
线椒·孜然·牛肉：融合云南风味的创新菜肴，以香辣、焦香和鲜嫩口感为核心。牛肉：外焦里嫩，脂肪融化后渗透到瘦肉中，入口多汁，带有奶香和淡淡的炭火香。云南干线椒的香辣与孜然的辛香融合，既不会过于刺激，又层次丰富，同时蜂蜜的微甜能中和辣味，提升整体鲜味。
虾仁&虾籽酱茭白：选用宁波余姚河姆渡茭白，肉质细嫩，口感甜糯，经过高温烘培，搭配新鲜潮虾籽，吸收其浓郁咸味炒制成。
宁波汤圆：现包汤圆软糯滑润，红酒酿微甜，没有做传统的勾芡，用了云南的单瓣皂角米熬的汤，里面是手作的黑芝麻猪油汤圆馅，馅甜而不腻，现场的朋友也纷纷加入包汤圆的队伍中。
白松露酸奶：融合了浓郁的奶香与白松露独特的香气，口感顺滑、浓稠，味道醇厚且富有层次感，酸奶巧妙平衡宴席浓鲜。
公馆秘制胡椒呛蟹：选用象山一斤二两的梭子蟹，搭配调制而成的酱汁，使其充分吸收，蟹肉鲜嫩爽滑，带着海洋的清甜，口感如冰淇淋般丝滑。
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