即使是总销售额和门店数量都超过Chick-fil-A的麦当劳，也在依靠鸡肉来推动增长。规模较小的鸡肉快餐企业也正在复制Chick-fil-A的策略，以实现全美范围内的扩张。
在当今的美国餐饮市场，从麦当劳到Popeyes，几乎所有餐饮连锁企业都想在单店绩效和服务等方面超越Chick-fil-A。
自1967年创立以来，Chick-fil-A已经发展成为美国总销售额第三大的连锁餐厅（前两名是麦当劳和星巴克），尽管其门店数量比Sonic Drive-In或“棒！约翰”还要少。与此同时，Chick-fil-A正朝着在快餐鸡肉品类中占据一半市场份额的方向迅猛发展，目前其占比已高达45.5%，排行第一。
即便是那些地处非购物中心的Chick-fil-A特许经营餐厅，平均每年每家店销售额也能高达870万美元——这还是在每周日都不营业的情况下。创立Chick-fil-A的Cathy家族始终坚信，他们从事的不是有关鸡肉的生意，而是人的生意。从熟悉顾客的名字到与员工建立终生的友谊，Cathy家族认为生意不仅是收入来源，还可鼓励其他人成长。因此，他们选择将员工置于利润之上，所以Chick-fil-A餐厅周日都不营业。
Chick-fil-A 生产线
相比之下，至少开业1年的麦当劳特许经营店，平均每家的年销售额约为370万美元。麦当劳是美国销售额最大的餐饮连锁企业，拥有大约14000家美国门店，并计划在2027年之前再开900家。Chick-fil-A在全美只有3000多家门店。然而，麦当劳在某些方面无法与Chick-fil-A相匹敌，比如单店年度销售额和在顾客服务方面的声誉。
“在我们竞争的所有市场中，我们都有很强大的竞争对手，” 麦当劳首席执行官Chris Kempczinski告诉媒体，“我们尊重Chick-fil-A。”
这家总部位于亚特兰大的鸡肉三明治连锁企业已经从美国东南地区扩展到全美约3000个地点，其成功引起了整个餐饮行业的关注。早在2019年，麦当劳的特许经营商就要求推出一款能与Chick-fil-A的鸡肉三明治匹敌的产品。Popeyes则通过推出自家的鸡肉三明治成功超越肯德基，成为第二大鸡肉快餐连锁企业。而南方的Raising Cane's等企业也在效仿Chick-fil-A的模式，努力成为全国性连锁品牌。
“现在最受欢迎的是鸡肉，每个人都在试图分一杯羹。”餐饮研究公司Technomic的行业研究与洞察主管凯文·辛普夫表示。
根据美国农业部的数据，2023年，美国人均鸡肉消费量或将达到101.7磅，是美国牛肉消费量的两倍多。
“截至目前，没有任何迹象表明鸡肉消费速度真的会减缓下来，特别是在牛肉价格这么高的情况下。”辛普夫说。
创业史
Chick-fil-A的创始人Truett Cathy和他的兄弟Ben于1946年在佐治亚州哈佩维尔开设了一家24小时小型餐馆，名为Dwarf Grill。后来改名为Dwarf House。
随着业务的稳步增长，Truett Cathy开始尝试推出无骨鸡肉三明治。1964年，Truett Cathy找到了超过20种调味料的正确搭配方式，配以烤过的黄油面包、上面放两片酸菜，成为原始的鸡肉三明治。据该公司的历史页面介绍，该产品被广泛认为是全球第一款炸鸡胸肉三明治。这个配方至今仍然保持不变，并在Chick-fil-A餐厅中使用。实际上，这个秘密配方目前被保存在该公司亚特兰大总部的一个保险箱里。
不久后，Truett Cathy的鸡肉三明治开始超越牛肉汉堡，在Dwarf House变得非常受欢迎，以至于他最终在1963年请律师为三明治注册商标。起初，他开始将这款鸡肉三明治作为特许经营的产品供其他餐厅产销，但很快发现很难确保它们使用相同的标准。因此，第一家Chick-fil-A餐厅于1967年11月24日在亚特兰大的Greenbriar Mall开业。至今，顾客仍然可以在该购物中心的Chick-fil-A品尝美食。
调研显示，Chick-fil-A的顾客满意度为95%
选择Chick-fil-A作为店名也是有讲究的。“Chick”（鸡）代表餐厅的招牌食材，而“fil-A”则是对“filet”（去骨肉片）一词的一种戏仿，但稍作改变，用“A”替代了“et”，以代表鸡肉的“A级”品质。
当时，在购物中心内开设餐厅是一个相对新的想法。Truett Cathy不得不说服购物中心的所有者，并承诺餐厅“不会在购物中心制造烟雾，也不会产生大量垃圾。”
民众追捧
根据各项调研，Chick-fil-A是美国最受欢迎的鸡肉三明治餐厅。
根据美国投资银行派珀·桑德勒（Piper Sandler）2022年的“与青少年一起了解市场”调查，有15%的受访者将Chick-fil-A列为他们选择连锁餐厅的第一品牌。这项调查在当年8月12日至9月23日期间进行，共有来自47个州的14500名青少年回应，平均年龄为15.8岁。
Chick-fil-A这个15%得分在所有连锁餐厅中遥遥领先。紧随其后的是星巴克，被12%的青少年列为最喜欢。前五名还包括Chipotle（7%）、麦当劳（6%）和Olive Garden（3%）。
此外，同年发布的QSR和Intouch Insight年度相关研究中，Chick-fil-A餐厅在顾客满意度方面也排名第一。报告显示，Chick-fil-A的顾客满意度为95%，该指标考虑了员工的友好程度以及顾客多快能够收到食物。在这个类别中，Chick-fil-A领先于麦当劳（85%）和Wendy’s（82%）。
鸡肉三明治之战
2019年成为Chick-fil-A和快餐行业的一个转折点。那一年，Chick-fil-A超越了Wendy's、汉堡王、Taco Bell和赛百味，成为第三大连锁餐厅。
也是在那年夏天，Restaurant Brands International旗下的Popeyes在全美范围内推出了它的第一款鸡肉三明治。
Popeyes和Chick-fil-A在当时还是Twitter的社交媒体平台上大打宣传战，吸引了许多顾客尝试Popeyes这款新三明治，并将其与Chick-fil-A的招牌菜进行比较。Popeyes新三明治在不到1个月的时间里就卖光了，Chick-fil-A的鸡肉三明治也炙手可热。几个月后，鸡肉三明治的受欢迎热度推动了Popeyes和Chick-fil-A各门店的销售额强劲增长。
其他连锁餐饮企业纷纷效仿，希望从Chick-fil-A和Popeyes那里窃取一些销售动能。这场鸡肉三明治之战开始改变快餐行业的格局。
麦当劳成为其中一位新加入者，在2021年推出了自己的鸡肉三明治。此前数月，麦当劳更是表示将加强对鸡肉的投入，因为它在美国和全球的受欢迎程度日益飙升。
鸡肉价格使得这种肉类对餐厅更具吸引力：它比牛肉便宜，价格波动也较为稳定。
在去年12月的投资者日活动中，麦当劳高管表示，McCrispy鸡肉三明治已经发展成为一个价值数十亿美元的品牌，而且鸡肉现在在整个系统销售中产生的金额与牛肉相当。该连锁企业表示将把McCrispy品牌扩展到卷饼和鸡块。
“我确实认为鸡肉可能比牛肉更受欢迎。我这么说是因为在亚洲它已经如此。” 麦当劳首席执行官Kempczinski表示。
统治鸡肉快餐领域
在鸡肉快餐领域，竞争越来越激烈。然而，Chick-fil-A依然居于领先地位。根据巴克莱银行的研究，其市场份额从2022年的38.3%增长到了2023年的45.5%。
第二名玩家Popeyes仅占有11.9%的份额，它在同一时期失去了一些市场份额。而第四大玩家Raising Cane's则保持在7.5%的份额。事实上，在排名前十的鸡肉快餐连锁企业中，Chick-fil-A是唯一一个市场份额增长的企业。
然而，Chick-fil-A的竞争对手们密切关注着超越这个连锁企业的机会。
“Chick-fil-A是一个强大的竞争对手，我们钦佩他们所做的一切。”Popeyes总裁萨米·西迪基（Sami Siddiqui）最近告诉美国媒体。
借助其鸡肉三明治的成功，Popeyes 2023年在市场份额上超过了肯德基，成为美国第二大鸡肉快餐连锁企业，尽管其门店数量与肯德基相比少了大约1000家。此外，Popeyes刚刚永久性地将鸡翅添加到菜单中，希望能吸引新的顾客。这表明家禽快餐领域的竞争非常激烈，企业们正在竭尽所能地吸引顾客，以在这个市场中立足并获得更大的份额。
小型鸡肉类连锁企业也正策划更为积极的扩张计划。Raising Cane's、Dave's Hot Chicken、Pollo Campero和Bojangles是2023年迅速发展的一些连锁企业，它们计划在2024年更快速地开设新餐厅。
“我们认为我们有资格成为一个全国性品牌。” Bojangles首席执行官何塞·阿马里奥在去年11月接受采访时表示。
Bojangles并不是唯一一个有这种感觉的连锁企业，因为鸡肉快餐市场还没有饱和。根据巴克莱银行的研究，美国大约每1.2万人口拥有一家鸡肉类快餐店。相比之下，每大约6000名消费者拥有一家牛肉汉堡店。
鸡肉食品的多样性也是一个助力因素。Technomic研究机构的辛普夫表示，有一些小细节能够区分这些连锁企业，“竞品当中有些侧重于辛辣口味或独特的酱料。”
Raising Cane's只提供外皮浓厚的鸡块，甚至在三明治里也是如此。Dave's Hot Chicken提供纳什维尔风格的辣鸡肉，注重辛辣口感。总部位于危地马拉的Pollo Campero在美国门店还销售油炸木薯条、恩潘纳达馅饼（Empanada）等特色菜。Pollo Campero的特许经营发展总监布拉斯·埃斯卡塞加表示，这种多元化的菜单帮助该连锁企业在保留了中南美洲顾客的同时，吸引了新粉丝。
国际雄心
Chick-fil-A在哪些地区市场更有可能被超越？答案是在美国以外。该连锁企业目前仅在加拿大设有海外门店，这让其他鸡肉快餐连锁企业占据了明显的优势。
尽管肯德基在美国的表现落后于Chick-fil-A，但在其本土市场之外，这家鸡肉连锁企业规模更大。按系统销售额计算，肯德基是中国市场上最大的快餐品牌，中国也是它最大的市场。
“肯德基在中国和其他海外市场规模更大，”Technomic的辛普夫表示，“所以我认为肯德基对于在美国的市场份额可能没那么在乎。”
Popeyes也正在寻求扩大国际版图。长期来看，该连锁企业计划在中国至少拥有1500家门店。此外，他们还计划在英国、韩国、墨西哥和印度开设更多餐厅。
Wingstop方面，即便其在美国的门店数量比Chick-fil-A大约少1000家，但它在海外已经有260多家餐厅。
不过，随着Chick-fil-A已经在美国站稳脚跟，它也有了全球扩张的计划。该企业计划2025年初在英国开设一家永久门店，未来十年内将在英国投资超过1亿美元。此外，该连锁企业还计划在2026年之前到亚洲开设餐厅。这些计划似乎表明，Chick-fil-A希望在国际市场取得与其在美国一样的成功。
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“领导者永远不应该独自前行”
Chick-fil-A董事长 Dan Cathy
Q: Chick-fil-A是如何确保提供优质服务的？
A: 我们确保提供优质服务的方法是学习其他相关行业的创新经验。我们以世界一流品牌如丽思卡尔顿酒店作为标杆，而不是仅仅与其他鸡肉三明治餐厅比较。我们向在各行各业中处于巅峰的人学习，从而受到启发，以提升服务水平。
Q: Chick-fil-A被您描述为一个伪装成餐厅的领导组织，向公司内所有成员传授领导技能。这是为什么？
A: 在不断发展的组织中，一切都与领导力发展、培养和培训有关。约70%的Chick-fil-A餐厅经营者都是从我们的小时工中晋升而来的。我们在不断进行培训和培育。
Q: 您的父亲坚持不在星期日营业，也坚持不因提高利润而降低标准。您不仅坚守这些原则，而且将它们发扬光大。这样的传承有多困难？
A: 在田径比赛中，如果传递接力棒出现错误，无论跑者有多快，团队都无法在接力比赛中赢得胜利。在Chick-fil-A，我们非常坚守我们的企业宗旨，致力于成为一个以目标为驱动的组织。
Q: 作为商业领导者，您有哪些经验教训要分享？
A: 我要分享一个非常实际的建议，那就是绝对避免独自一人进行探险，要确保带着团队一起前行。领导者永远不应该独自前行，放弃与他人分享知识和学习的机会。无论是对话、旅行还是学习，要确保我们身边有其他几个人与我们一同参与这个过程。
Q：Chick-fil-A的企业氛围如何？
A： 我们公司营造了一个让人茁壮成长的环境。在Chick-fil-A，晋升机会很多。我们公司总部和餐厅的员工保留率为98%。人们来到这里，在这里茁壮成长。Chick-fil-A通常是他们简历上的最后一个供职企业。许多人决定要在Chick-fil-A待到退休。
Q: 请您给当今的年轻创业者领导团队一些建议。
A： 想象一下交响乐队。一个交响乐队是一个团队，不是每个人都演奏相同的乐器。有小号、双簧管、长号，还有弦乐部分，等等。当我们创建团队时，我们要考虑那些在各自领域内具有独特技能的人，而不需要大家在同一方面都很出色。当我们组建一个团队时，我们要学会选用在各自领域出类拔萃的人来充实它。
撰文—Al
编辑—邹健
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