美国连锁餐饮企业陷入经济困境

一些餐馆不得不缩减规模甚至宣布破产，一些餐馆则转移到成本更低的地方或转变为只专注于外卖的商业厨房。

美国企业破产数不断攀升，餐饮业也无法幸免。近日，美国知名连锁餐厅TGIFridays正式提交破产保护申请，成为今年众多陷入财务困境的餐厅之一。

TGIFridays成立于1965年的曼哈顿，曾是热门聚会场所，也是首批推广“欢乐时光”概念的大型连锁餐厅之一。然而，这家拥有近60年历史的品牌不得不面对前所未有的困境。从今年开始该餐厅就宣布精简运营，突然关闭了数十家门店，最近又关闭了50家门店。目前，其门店数量已从270家锐减至163家。

这并非个例。在TGIFridays之前，美国今年已有包括RedLobster餐厅在内的多家连锁餐厅宣布破产。5月份，RedLobster闪关全美50多家门店，导致数千人失业；6月份，总部位于亚特兰大的Hooters连锁店至少有41家门店将关闭；广为人知的IHOP今年已经关闭了数十家门店，正准备关闭更多门店；Applebee’s已经关闭了5家餐厅，接下来将关闭25至35家；最受欢迎的餐厅Denny’s自去年以来也已经关闭了60家餐厅，就连旧金山仅存的一家今年也闭店了。

纽约一家投资银行的餐饮业高级分析师AndrewWolff表示：“这个行业的潮流已经消退。”据行业分析机构BankruptcyData统计，今年连锁餐饮和经营者的破产数量预计将创下除2020年外近十年来的新高。美国媒体分析称，美国餐饮业正面临前所未有的挑战。空桌和成本上涨是连锁餐饮业面临挑战的主要原因。

美国弗吉尼亚州的高中教师KevinRoberts还记得，他曾经花10美元从FiveGuys买到一个培根芝士汉堡、一份薯条和一杯饮料。但那是几年前的事了。而他最近访问了这家快餐连锁店，发现单是食物（不包括饮料）的价格就比这个价格高出一倍。

他还发现，在2014年至2024年间，Popeyes、JimmyJohn's和Subway分别将食品价格上调了86%、62%和39%。Popeyes的两块鸡肉套餐价格在此期间从6.49美元上涨至11.39美元。Roberts由此表示，现在他只把快餐当作“难得的享受”。比起挑战快餐价格不如在家做饭。

GlobalData分析师Sanders指出，尽管2024年美国消费者在餐厅的支出预计将增长4.9%，但这更多是由于餐厅价格上涨以弥补增加的成本，而不是消费者需求的增加。根据美国农业部(USDA)的数据，从2019年到2023年，全食品消费者价格指数飙升了25%，高于住房和医疗保健等其他主要类别。

而在涨价的背后，通货膨胀、食品成本上涨和工资上涨的隐形增加，许多连锁店都在努力平衡这些不断增加的开支和为顾客维持可承受的价格。

与此同时，不断上涨的租金和房地产成本（尤其是在黄金地段）使得一些连锁店在财务上难以维持其实体店。开发商和房东更倾向于选择高租金、低维护的“干净”租户，如银行分行和诊所，而不是具有独特风味的小餐馆。这种现象使得许多小餐馆被迫迁出市场。

比如，随着第二大道上豪华公寓的迅速崛起，纽约上东区的小餐馆和多元化美食文化正面临威胁。这些家庭经营的小餐馆在高涨的租金压力下苦苦挣扎，而新建地铁Q线带来的开发浪潮更是加剧了这种压力。传统的低租金公寓，曾经为经济实惠的餐饮选择提供空间，如今尤为脆弱。67街到86街之间的建筑物如多米诺骨牌般逐渐消失。

正如一位纽约市民所言：“人们愿意花上百万美元买这里的公寓，不是因为这条车流不息的第二大道，而是为了楼下丰富的美食选择。”

但问题远不止于此。行业观察家认为，连锁餐厅陷入困境也是代际变化的结果。小餐馆式餐厅在美国文化中的地位已经下降，而外卖餐厅越来越受到青睐，越来越多的人选择在家通过手机应用程序点餐。这种转变以及混合工作方式的增加，减少了一些餐厅的客流量。

美国餐饮人士慨叹，由于通货膨胀、高利率、劳动力短缺以及能源成本等多因素的共同作用，一切都不可能回到四年前的“normal（正常）”状态，因此，业内人士非常务实地开始频繁使用“normalize（常态化）”一词，讨论未来的发展方向。

在近期的餐饮峰会上，Technomic公司的JoePawlak和RichShank将2024年称为“现实重启realityreset”的一年。他们指出，传统的增长观念—更多的门店等于更多的收入—已经不再适用。现在，美国餐饮品牌建设看起来更像是一个八爪鱼，需要有模块化思维、有实体餐厅、有外卖以及非传统渠道等，通过多种方式来构建品牌。

“增长不再是一个明确单一定义的概念。”JoePawlak说，一些经营者专注于提高他们的竞争优势，采用更高的效率，增加零售或商品等增加收入；一些则在更谨慎的拓店，比如深入研究市场需求，或探索更小的门店模型；还有一些人通过并购来实现增长，追求越来越关键的规模经济。所有这些因素都促成了对“增长”的重新定义。因为，任何增长都比没有增长好，无论它来自哪里。

编辑— Amen