街头餐车里的精品咖啡

创立不到3年，以小门店、自动化、资本驱动为特色的美国咖啡新贵Blank Street Coffee开出50多家门店，成为纽约扩张最快的咖啡品牌之一，其创始人宣称该品牌的目标是成为下一代星巴克。

一个阳光明媚的午后，一座典雅复古的咖啡馆，一张落地窗边的沙发椅，一首悠扬的钢琴曲，再加上一杯冒着热气的手作咖啡……这似乎是大多数人对精品咖啡的想象：仅是一杯手工制作的咖啡是远远不够的，精品咖啡品牌还需为消费者们提供“第三空间”，即一个休闲聚会、体验咖啡文化，且提升社交和工作效率的场景。

美国新晋咖啡品牌Blank Street Coffee却展示了精品咖啡的另一种可能——在小门店、低价位的基础上追求高品质。Blank Street创立于2020年8月，从美国纽约怀斯大道上一辆5平方米不到的移动咖啡车起家。每辆咖啡车仅配有最多两名咖啡师，他们在App上接单，然后将自动化咖啡机完成的一杯咖啡递给由此路过的上班族。其咖啡的品质足够让人满意，高效的点单方式和极致的性价比令年轻白领们频频光顾，也迅速勾起了资本的兴趣。

超过20% 的交易通过 App 完成

2021年，Blank Street共筹集6700万美元的融资，投资者包括头部风险投资机构General Catalyst和Tiger Global，Tinder、Warby Parker、Allbirds等明星品牌的创始人，以及房地产巨头Tishman Speyer。根据私募股权数据服务商PitchBook的数据，Blank Street公司的估值已经超过2.18亿美元。

在资本的加持下，Blank Street以极快的速度扩张，品牌标志性的开心果绿咖啡车涌入繁华街巷，霎时成为纽约城的一道新街景。除了移动餐车之外， Blank Street也开始尝试小门店模式，占地面积不到常规咖啡馆的1/2。如今，这个新晋咖啡企业已经在纽约开出40多家门店，并加快了进军全球市场的步伐，拓展到华盛顿、波士顿、英国伦敦等地。

咖啡市场研究机构Allegra World Coffee Portal发布的年度行业报告显示，截至2022年7月，全美品牌咖啡店数量达到38411家，相比疫情前增长2.8%。高度成熟的咖啡市场将为品牌带来机遇，也意味着更激烈的角逐——Blank Street将面对星巴克、Dunkin’、Costa等全球性知名对手。毋庸置疑的是，这将是一场恶战，但Blank Street信心十足，正如其联合创始人Vinay Menda所说的，“我们希望成为下一代星巴克，且质量更好，价格更低。”

时髦的餐车

一群年轻女人穿着紧身背心和高腰老爹裤，外搭宽松夹克，黑色墨镜高高地架在头顶，酷感十足。她们的目的地是一家时髦的咖啡馆。

这家咖啡馆是Blank Street和Chamberlain Coffee合作推出的快闪店，2022年9月在纽约市的3个地点持续运营了3天，向顾客提供两个品牌合作开发的特色饮品。其中， “Halloween Is Happening”(万圣节来了) 是借此次活动推出的全新产品，这款南瓜风味的混合咖啡成为了去年秋天最受欢迎的当季饮品之一。

众多年轻人慕名而来，在店门口排起长龙。他们大都是Emma Chamberlain的粉丝。Emma是美国Z世代当红时尚博主，在YouTube上拥有超过1190万订阅者，被《纽约时报》评为“YouTube上最有趣的人”。去年6月，她将体验Blank Street Coffee的过程制作成一条Vlog，获得了超过700万次的播放量。3个月后的快闪店活动延续了热度，在社交媒体上引起热烈反响。

Blank Street将自己定位为面向千禧一代和Z世代的新兴连锁咖啡品牌，并以此为目标积极地进行受年轻人喜爱的跨界合作。该品牌的店面设计以简约风格为特色，配备浅色装饰、白色瓷砖，使之容易变身为任何品牌快闪店的理想载体。

Blank Street与国际超模Kendall Jenner创立的龙舌兰酒品牌818 Tequila的合作同样采用快闪店模式。人们在寒冷的冬天排队2小时，只为获得一杯免费的限量版咖啡鸡尾酒，以及一个818 Tequila的周边产品——一顶帽子或是一个手提袋。这家快闪店在短短两天内吸引了2000名顾客。

“作为一个年轻的品牌，我们一直在寻求创新顾客体验。”Blank Street的联合创始人Issam Freiha说，跨界合作让Blank Street收获了理想的新顾客。“这些消费者更年轻、更时尚，他们将星巴克视为过时的图腾，在Blank Street和他们喜欢的网红品牌的合作中，他们认识到这家咖啡店是可靠的、熟悉的，符合群体身份的。”《大西洋月刊》撰稿人Amanda Mull评论道。

联合创始人Vinay Menda（左）和 Issam Freiha

除了Z世代之外，Blank Street还试图和当地居民这一更广泛的消费群体建立联系，以彰显它的品牌理念“great coffee, for everyone”（适合所有人的好咖啡）。比如，Blank Street将纽约布鲁克林品牌Mike’s Hot Honey的辣味蜂蜜添加到拿铁咖啡中，打造出一款名为Mike’s Hot Honey Latte的创意饮品。它还以纽约为灵感，与街头服饰品牌Only NY合作发布了服装系列周边，包括联名手提袋、长袖衫和Blank Street的咖啡师制服等。

“重塑本地商业”是Blank Street提出的一个更宏大、更长期的目标。公司推出“Powered By Blank Street”项目，与纽约当地供应商建立合作关系，帮助这些当地企业开拓新市场。自品牌成立以来，Blank Street就从布鲁克林烘焙商Parlor Coffee Roasters等公司购买本地咖啡豆，并在门店出售各种布鲁克林小吃。他们还为布鲁克林热门小吃品牌King David Taco提供了移动餐车，同时销售早餐玉米饼和Blank Street的咖啡。

技术驱动运营效率

Blank Street的创始人Vinay Menda和Issam Freiha分别来自黎巴嫩和迪拜，曾在美国纽约上大学。在这座“咖啡之都”，他们发现市面上的咖啡品牌各有缺陷：星巴克的咖啡太贵，Dunkin’的咖啡品质较差，而独立咖啡品牌则店面少，不够方便。由此，他们设想了Blank Street的雏形：一个兼具高效、高品质和性价比的咖啡品牌。“在每个角落创造高品质特色咖啡，价格又不至于掏空钱包。”Freiha这样描述Blank Street的品牌使命。

高性价比是Blank Street商业模式的关键要素之一。在美国，一杯16盎司的冰拿铁咖啡在Dunkin的价格为3.75美元，在星巴克的售价是5.5美元，而在Blank Street的售价控制在4.25美元。“我们的浓缩咖啡比星巴克便宜约25%至35%。”Menda说道。Blank Street通过缩减运营成本以保持比竞争对手更低的价格。

Blank Street主要的销售场所都是租金低廉的小空间，包括移动咖啡车和迷你实体店，移动咖啡车由电池供电，比传统车型更环保，通常布局在公园、写字楼大堂等非传统零售区域。移动咖啡车有助于降低成本，但也带来了运营方面的挑战。一方面，入室盗窃等安全问题的发生概率更高，需要配备更完善的安全系统。此外，在咖啡车里工作的概念看上去很吸引人，但实际上存在系统缺陷，比如在极端天气下，员工的工作条件难以保证。一位Blank Street员工表示，“我们在35摄氏度以上的天气里只能用一个小风扇降温；在冬天，虽然有取暖机，但不鼓励使用，因为咖啡车的供电有限。”

Blank Street 的迷你实体店

考虑到安全问题，Blank Street关闭了一些咖啡车，将重心转向实体店模式。实体店通常选址在人流量大的区域，包括地铁站附近的商业区和住宅区。门店面积大都在350平方英尺以下，最大的不超过700平方英尺，而一家星巴克的面积一般在2000平方英尺左右。

偶尔，Blank Street还会和另一个品牌共享空间。比如，在纽约公园坡（Park Slope）的一家门店就是与本土盆栽公司The Sill合作运营的。

为了提高用户购买效率，Blank Street专门开发了一款应用程序，推进点单流程数字化，方便用户提前点单，到店自提。据称，截至2021年10月，Blank Street超过20%的交易通过App完成。此外，该品牌还于去年12月推出电子商务渠道，通过网络商店销售Speed Dial咖啡豆以及帆布包、T恤等衍生产品，并将在未来推出速溶咖啡粉、即饮咖啡等系列产品，寻求在商机无限的居家咖啡市场分一杯羹。

在咖啡出品方面，Blank Street完全依靠全自动咖啡系统，使用瑞士企业 Eversys生产的Cameo和ShotMaster型号的咖啡机。每种产品的配方需要提前制定并输入系统，然后，只需要按下一个按钮，便能轻松得到一杯标准化的咖啡。机器每小时可以完成700杯意式浓缩咖啡，一次性可制作8种产品，比传统咖啡机的自动化程度更高、速度更快。

凭借自动化，Blank Street节省了雇佣更多咖啡师的成本，并形成了更高效的工作模式——咖啡师的工作重心从重复的手工劳动转移至用户体验的提升，包括拉花、与顾客聊天甚至在送餐卡上创作插画等灵活性更高的工作。

第五次咖啡浪潮

拥有自动化、小门店等标签的Blank Street正在为精品咖啡写下新的定义。

咖啡市场的发展经历了3次浪潮。第一、二次浪潮分别对应家庭消费和商业咖啡，前者以预研磨、大规模生产的罐装咖啡和速溶咖啡为主，后者则主要指从咖啡店购买新鲜烘焙的咖啡。第三次咖啡浪潮从2000年开始，为精品咖啡行业设立了标准，代表着对从种植、生豆、烘焙到冲煮，再到顾客服务一整条咖啡供应链的关注和提升。关于第四次咖啡浪潮的讨论众说纷纭，一方面注重“科学咖啡”，包括种植、酿造技术的创新；另一侧重点在于 “可扩展性”，即精品咖啡的民主化和商业化。

“Blank Street很可能是第五次浪潮，”World Coffee Portal的首席执行官Jeffrey Young说，“消费者可能已经厌倦了对咖啡豆来源的关注。如果咖啡行业准备好拥抱自动化，市场将发生巨大转变。”

第五次咖啡浪潮的核心是在效率和规模化的基础上保持高品质和一致性，技术将成为驱动行业变革的关键，目前可以预见的改变包括数字化交易方式、自动化业务运营以及平台化门店管理。

值得注意的是，Blank Street具有国内新茶饮行业的基因。在创立Blank Street之前，Menda和Freiha是风险投资公司Reshape Ventures的合伙人。当时，亚洲新零售茶饮品牌的疯狂扩张吸引了他们的注意，这些品牌通过产品创新、数字化运营和大量融资实现了高速增长和规模化，例如中国的喜茶、印度尼西亚的Kopi Kenangan等。目前来看，Blank Street模式与Manner、瑞幸的“小门店”“即买即走”“扩张优先”等运营模式存在诸多共同点。

和国内品牌Manner、瑞幸相似，Blank Street的扩张同样离不开资本的加持。然而，消费者对其背后的资本力量表示警惕。社交新闻站点Reddit上的一条热评写道，“Blank Street实际上是一家科技公司，而不是一家咖啡馆。”有网友号召“不要去Blank Street消费”，理由是“创始人对咖啡一窍不通，他们正在破坏咖啡工艺，让真正关心咖啡的人失业”。可见，即使Blank Street在支持当地食品供应企业上似乎格外卖力，却依然无法消除人们对于该公司在资本助推下攻城略地、威胁本土独立咖啡品牌的隐忧。

如今，瑞幸模式渡过危机，在国内得到验证。与此同时，在咖啡文化底蕴更丰厚、成熟度更高的海外市场，该模式仍处于磨合期，要想赢得消费者青睐，还有很长的路要走。无论成功与否，Blank Street都将为咖啡行业揭开新的一章。

LINK 链接

咖啡店高速扩张之道

BLANK STREET COFFEE

联合创始人VINAY MENDA

1.Blank Street 如何保持比其他竞争品牌更低的价格？

我们提供有限的菜单，在方便的地点提供高质量的产品。我们的宗旨是简约，这使我们能够在价格合理的情况下提供优质咖啡。我们 的小 杯拿铁咖 啡 起 价为3.5美 元，比华盛顿特区其他专业咖啡品牌的价格大约低25%。

2.Blank Street 如何决定下一 步的门店选址？

我们从去年10月开始扩展到华盛顿特区市场，尽管华盛顿市场比品牌诞生地纽约的市场规模小，但是我们认为华盛顿市场渴望一个高品质、更方便的咖啡产品，我们计划在2023年底在该地区扩大到10家门店。在确定新的地点时，我们会咨询当地专家，充分地了解当地市场，并调查交通模式和周边社区的未来规划。我们通常寻求人流量大的 地 区，这 样 就 能 把 Blank Street 带 给尽可能多的顾客。

3.Blank Street 从一 辆50平方英尺的移动餐车起家，这是否反映了你们对咖啡店未来形式的思考？

在疫情的高峰期2020年，我们在 威廉斯堡开了第一家店，我们的目标很简单：让人们每天能够轻松、安全地喝上一杯咖啡。疫 情早 期 阶段，在 纽 约市每天喝一杯咖 啡是一个很难保持的仪式，由于许多咖啡店关闭，消费者不放心在室内订购。咖啡车空间较小，使我们能够节省资金，转而投资于更高的咖啡质量和咖啡师工资，同时保持有竞争力的价格。

4.效率如何使您的员工受益？

专 注于小规模、技术领 先 的门店，使公司能够为咖啡师提供公平的薪酬、培训和成长机会。通过整合技术，咖啡师可以专注于重要的事情：减少柜台后面的工作，为客户提供良好的体验。

5.Blank Street的产品有何亮点？

我们定期改进菜单，推出季节性饮品和一些意想不到的新品配方，比如秋季的新品Mike’s Hot Honey Latte（辣味蜂蜜拿铁）和 Pumpkin Spice Lattes（南瓜风味拿铁）、冬季的 Candy Cane Cold Brew（圣诞糖冷萃咖啡），以及春季的 Honey RoseLattes（蜂蜜玫瑰拿铁）和 Sunrise ColdBrew（柑橘冷萃）。所有饮品都是按照订单新鲜制作的，不添加任何咖啡粉和混合物。Blank Street的产品重构了人们对咖啡的想象，我相信，只要我们提供优质的体验，客户就会不断光顾。

撰文—俞凯怡    

编辑—邹健