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葡萄牙,杜罗河水有酒香

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摘要: 葡萄牙人酿造葡萄酒的历史最早可追溯至古罗马时代,此后做过“英国男人的葡萄酒”,风光无比,也遭受过葡萄根瘤蚜菌病的袭击,萎靡不振。而今它已做好重振雄风的准备,路在何方?
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杜罗河(Douro)水的味道不必捧起来细尝,也知道会是葡萄酒般醉人。扑面而来的芬芳魅惑迷人,恰如当地传统音乐法朵般韵味流转。果不其然,抬头细看两旁河岸,尽是葡萄酒厂,波特酒的广告随处可见。码头不远处数只小船等待靠岸,船上装着十来个橡木酒桶,那是等待调配装桶入窖的葡萄酒。两百多年来,第一年摘采下来酿制完毕的葡萄,第二年冬天装桶后都得用船运到杜罗河,让酒在河上接触新鲜空气,再进入酒厂调配装桶入窖。如果突然有一个巨型橡木酒桶与你擦肩而过,你也不必慌张,因为那很可能是一个别出心裁的水上广告……这里是葡萄牙(Portugal),一个名副其实的葡萄酒国度。


葡萄牙制酒历史悠久,杜罗河上游的酒产区获得了联合国教科文组织世界文化遗产认证,与意大利托斯卡纳基安蒂酒产区(Chianti)以及匈牙利托卡伊酒产区(Tokaj)同为世界上最古老的制酒产区。


除了杜罗河地区,葡萄牙还有十几个著名酒产区,包括以饱满醇厚酒体出名的杜罗河谷(Duoro Vally)产区,典型大西洋气候的百拉达(Bairrada)产区,南端、日照时间最长的阿尔加维(Algarve)产区等。当地盛产葡萄佳酿不无原因,要知道,葡萄牙位处欧洲最西端,南濒大西洋、北邻西班牙,既有温和海洋性气候,亦有“夏干冬雨”地中海气候,临近非洲的马德拉则属亚热带气候。复杂的气候环境配合河谷、山林等地理环境,造就了葡萄牙这些优越的酒产区。


气候环境直接影响土壤素质,广域风土培育出的葡萄品种亦十分可观,有数百种且多是葡萄牙独有品种,包括温和顺口、近似黑皮诺的国产多瑞加(Touriga Nacional),果香浓郁的高单宁、近似赤霞珠的多瑞加弗兰卡(Touriga Francesa)等。除了酿成干红葡萄酒,一些品种更多被制成顶级波特酒,比如国产多瑞加早在18世纪时期就被用来酿制波特酒。白葡萄品种则包括酸度高的阿瑞图(Arinto)、清爽宜人的阿瓦里诺(Alvarinho)等。


在旧世界国家里,葡萄牙的葡萄酒并不起眼。有人说是因为波特酒太受人瞩目而让人忽视了葡萄牙也出产其他类型的优质葡萄酒,也有人说是因为葡萄牙从不热衷于建立本国葡萄酒的国际声誉,毕竟自家的珍宝自己知道就足够了。而单纯从味道来说,葡萄牙的葡萄酒或许不如法国葡萄酒酒体饱满,不如意大利葡萄酒刚劲带感,也不如西班牙葡萄酒热情洋溢,但眼下其干红葡萄酒正以成熟浓郁的风格,吸引了越来越多国际酒业的目光。它到底有何过人之处?


上好的波特酒可能要藏于橡木桶内十年、二十年,甚至三四十年时间来进行发酵

上好的波特酒可能要藏于橡木桶内十年、二十年,甚至三四十年时间来进行发酵。


来年的冬季,天气转冷,酒陆续水运到酒厂调配装桶入窖

来年的冬季,天气转冷,酒陆续水运到酒厂调配装桶入窖。


世界上最古老制酒产区的前世今生

“人生多么美好,但酒更美妙。”此话出自费尔南多·佩索阿(Fernando Pessoa)之口,熟知葡萄酒文化的人大多有所耳闻。诗人生于19世纪末,但葡萄牙出产品质优异的葡萄酒其实已有好几个世纪。


葡萄牙人酿造葡萄酒的历史最早可追溯至古罗马时代。彼时葡萄牙被罗马大军统治,罗马人就开始在杜罗河畔大面积种植葡萄,酿成葡萄酒作为军需品,葡萄酒的酿造技术从此得以在葡萄牙广泛传播。此后经历岁月变迁,葡萄牙人逐渐接受葡萄酒文化,并加以改良,使葡萄牙成为种植酿造葡萄酒的大国。


17和18世纪,英法两国交战,英国人为了替代原先从法国输入的大宗葡萄酒,并且为了寻找更多更好的葡萄酒,沿着杜罗河上溯,终于有了重大收获。虽然杜罗河上游到处是干旱、荒凉、贫瘠的片岩坡地,却是上好的葡萄生长环境。经过几代的开垦,杜罗河上游被开辟成无边无际梯田环绕的葡萄产区,出产高品质的葡萄,并酿成美酒。


只是葡萄酒的运输过程产生了新的麻烦,因为船舱的温度过高,很容易使葡萄酒变质,为了使外销的酒可以经过长时间的海运而不变质,于是水手往葡萄酒中添加白兰地中止葡萄酒的发酵过程,这样就形成了波尔图葡萄酒的独特风味。发酵不完全反而保留了葡萄原汁的芬香和甜美,后来发现,这样兑出来的酒,不但可以不变质,而且原来红酒中的涩味没有了,酒的口感也更加润滑、更加顺畅。流传至今的波特酒就是这样诞生的。上好的波特酒可能要藏于橡木桶内十年﹑二十年,甚至三四十年时间来进行发酵。


18世纪,英国人来到了波尔图大规模地开始贩卖波特酒到欧洲各地,他们发现杜罗河流域的葡萄种植区出产的葡萄明显比欧洲其他地方栽种的葡萄要好,杜罗葡萄酒的出口量由此快速增长,市场上的货供不应求。


但杜罗河优良葡萄产区就这么大,为了生意兴隆,酿酒商开始把杜罗河葡萄产区中,由地势较低的地方种植出来的、质量较次的葡萄也用以酿造品牌好的杜罗酒。为了维护波尔图酒的出口长远利益和声誉,国王下令由韦利亚公司负责整个波特酒的质量监测并进行明确划分。品质好的酒只能用从指定的杜罗河岸的高地上的生长的葡萄来酿制。韦利亚公司的资料馆里,至今还收藏着大量完整的资料,记录了自它监管市场出口以来的各种内容。


19世纪后30年,葡萄牙与其他欧洲各国一样遭受到葡萄根瘤蚜菌病的袭击,葡萄酒业陷入困境。直至年,葡萄牙加入欧盟,对葡萄酒业做出了许多革新,葡萄酒业才开始蓬勃发展。如今,葡萄牙的酒农比过去更加注重栽培较为独特的葡萄品种。


每年九月是葡萄的收获季节

每年九月是葡萄的收获季节。


除了卖酒,酒商们还在做葡萄酒旅游

葡萄酒旅游近年在葡萄牙非常盛行。从米尼奥(Minho)到法鲁(Faro),山坡上、平原上到处是葡萄园,游客到访不仅能了解葡萄园、品尝葡萄酒,酿酒厂、餐馆、酒吧、葡萄酒水疗中心等创新性旅游综合设施陆续在葡萄园周边涌现。


杜罗河产区以盛产波特酒和杜罗葡萄酒为名,当地的杜罗河谷是葡萄牙最顶级且最古老的葡萄酒产区,也是联合国教科文组织划定的世界遗产,可以开车、乘火车或乘船前往旅行,旅游资源十分丰富。例如由1992年普利兹克奖得主阿尔瓦罗·西扎(Álvaro Siza)设计的昆塔多波塔酒庄(Quinta do Portal),是这一地区游客参观最多的酒厂 ,所有葡萄酒旅游综合设施建于杜罗河支流皮尼奥河两岸的葡萄园中。再如瓦拉多酒庄(Quinta do Vallado),其以科果(Corgo)河岸边一处19世纪的庄园为依托,建起了一处现代化的旅游综合设施,游客既可以游览葡萄园、参观酿酒厂,也可以品尝葡萄酒、乘船游览。又如阿卡布拉杜罗河谷酒店,其为亚伯拉罕酒庄(Quinta do Vale Abraão)葡萄酒生产农场的一部分,房舍从世纪的房舍修整而来,周围有花园与葡萄园环绕,河边可以展开各类运动,也有各种水疗可供选择,活动包括品酒、旅游、课程等。此外,该地区的克拉斯托酒庄(Quinta do Crasto)、米奥酒庄(Quinta do Vale Meao)、格兰姆酒庄(Graham)等都拥有悠久的历史。


杜罗在世界葡萄酒史上画下了浓重的一笔,因为杜罗产区是首个提出原产地、风土概念的酒产区,并且受到当时的法律保护。世界闻名的葡萄牙“国酒” ——波特酒便产自这里。波特酒是一种加强酒(Fortified Wine),与一般葡萄酒不同的是在酿造过程中加入白兰地等烈酒中止发酵,保留葡萄的糖分,因此波特酒更为香甜。不仅如此,波特酒的酒精浓度高,可以在橡木桶中吸收橡木的香味。跟法国的香槟一样有严格的要求,只有用杜罗河谷生产的葡萄酿造,并且在波尔图城的Gaia区陈酿的才能被称为波特酒。整个过程由杜罗河波尔图酒协会(IVDP)紧密监控。


北部地区盛产清酒,巴塞罗斯(Barcelos)、布拉加(Braga)和吉马良斯(Guimarães)等地都有成片的葡萄园,已被联合国教科文组织列为世界遗产。值得一提的是,索萨·洛佩斯(Sousa Lopes)家族近年将法马利康新城(Vila Nova de Famalicão)的卡萨达托里酒庄(Quinta da Casa da Torre)、克鲁塞罗酒庄(Quinta do Cruzeiro)和森拉酒庄(Quinta da Senra)的葡萄酒生产联合起来,酒厂由建筑大师卡斯塔涅拉(Castanheira)和巴斯塔伊(Bastai)设计,配套的还有农场建筑和葡萄酒旅游综合设施。


里斯本地区则是葡萄牙最佳的麝香葡萄酒产地,塞图巴尔半岛自19世纪起便名扬海内外。布塞拉(Bucelas)生产的白葡萄酒公认是最好的,在辛特拉附近的科拉雷斯(Colares)则是欧洲唯一一处未遭受葡萄根瘤蚜瘟疫的葡萄酒产区。在塔古斯河两岸,特茹(Vinhos do Tejo)葡萄酒酿酒厂在河两岸依河而建……


葡萄牙的葡萄酒分级制度与法国相似

葡萄牙的葡萄酒分级制度与法国相似。


未来,葡萄牙葡萄酒协会将在中国市场进行更多推广

未来,葡萄牙葡萄酒协会将在中国市场进行更多推广。


酒香也怕巷子深,出海势在必行

该如何评价葡萄牙葡萄酒?知名酒评家马克· 斯夸尔斯(Mark Squires)曾品鉴6000多种葡萄牙美酒,对该国佳酿如数家珍。“葡萄牙酒最美妙之处,就是其多元化和每个地域的独特个性。虽然国家不大,但是却拥有数量可观的酒庄及风格鲜明的特色,令人觉得不可思议。即便来自相同国家,葡萄牙不同地域的风土各有个性,百拉达与杜奥的风土完全不同,杜奥的与阿连特茹(Alentejo)又是如此不一样……个性鲜明,拥有任何其他地方都不能抄袭的独特性。”


他还指出,葡萄牙佳酿值得人们更多的注视。“我觉得酒本身是没有缺点的,但是人们对于酒的印象可以是不一样的,我给很多葡萄牙酒相当高的评分,我觉得葡萄牙佳酿已准备好与其他顶级酿酒区出产的酒做比较。”他说。


对葡萄牙国内所有葡萄酒厂来说,中国显然是一个不可错过的市场。今年5月底的葡萄牙葡萄酒中国路演活动期间,葡萄牙全国葡萄酒协会市场总监索尼娅·维埃拉(Sonia Vieira)接受媒体采访时曾表示:接下来到2023年,该协会每年对中国市场营销的投入,将达到50万欧元。


据了解,50万欧元的年投入,在该协会在全球市场的投入中属于较高水平。目前,葡萄牙葡萄酒协会在全球16个国家和市场进行葡萄酒推广,每年共投入600万欧元。其中美国是葡萄牙葡萄酒最大的市场,达150万欧元,对中国市场投入则排名第四。投入比例是基于目前葡萄牙葡萄酒在全球市场的表现情况来决定的,而中国市场的强劲增长潜力,让葡萄牙的葡萄酒企业日益重视中国市场的国际地位。


维埃拉还认为,目前中国的葡萄酒消费群体处于不断探索的阶段,希望能够对葡萄酒有更多了解,也希望海外葡萄酒企业能够提供更多的产品和知识。事实上,葡萄牙葡萄酒协会也正是从2014年开始有系统地面向中国经销商和消费者做推广工作。


据公开数据显示,中国2017年进口葡萄牙葡萄酒958万升,同比增长29.2%,进口金额达到了2353万美元,比上一年增长18.4%。其中,进口瓶装酒772万升,在中国瓶装酒进口来源地排名中为第9位。未来,葡萄牙葡萄酒协会还将在中国市场进行更多推广,以进一步增强葡萄牙葡萄酒产品的知名度,以期在愈发多元化的中国市场占据一席之地。


傍晚,上海的一家餐厅内,侍者为一对庆祝结婚一周年的年轻夫妇开了一瓶来自葡萄牙的马尔贝克红葡萄酒,果香浓郁丰富,是上好的餐酒。节庆时光,你是否也会开一瓶葡萄牙葡萄酒?


撰文—MayItBe 编辑— KOZUE

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