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保持求变的匠人之心

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摘要: 有远见有情怀,追求完美,这使瑞士人把酒店管理当成了一门艺术。在坚守这种价值观的同时,全球最大酒店教育集团索梅CEO边维添又将“变”作为未来发展的关键字:只有跟随行业需求而变,才能确保培养出来的人才永不过时。
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边维添(Benot-Etienne Domenget)眼神锐利,无论置身何处,他总是仔细观察周边服务人员的一举一动。他的舌头同样很敏锐,在上海新天地的餐厅里品尝完一块法棍后,他赞叹道:“这几乎与法国餐厅的味道一模一样,半年前我还感觉到它们之间有一点点差异。”他为此与有荣焉:“虽然国外高端酒店和餐饮品牌进入中国时间很短,但每次来到中国,我都发现好的变化,中国高端专业人才的学习能力很强。”


作为全球最大的酒店教育集团索梅的首席执行官,边维添有足够的理由骄傲:索梅旗下的两所大学——格里昂和理诺士,在过去15年已经为中国培养了上千名高级酒店管理人才,他们成为中国酒店业快速发展的重要支柱。


“来自格里昂和理诺士的中国毕业生正是我们所需要的人才,因为他们在瑞士国际化的教学环境中接受了真正的酒店管理教育,并拥有丰富的行业经验。”凯宾斯基集团(Kempinski Group)运营总监迈克尔· 亨斯勒(Michael Henssler)表示:“20年前,当外资酒店进入中国市场时,毫无疑问,所有的总经理、首席财务官、营销官和公关总监都是外国人,但如今这种现象已经完全改变了。如今,我们在中国可以找到类似甚至更好的人才。可以说,本土人才对外资酒店的发展、扩张和运营起着决定性的作用。”


然而边维添觉得,这一切还远远不够。越来越多的数字表明,整个泛酒店业急需专业人才。“全球酒店业仍然存在巨大的技能缺口,目前支持2.9亿多个就业岗位,预计在未来10年还将创造9000万个岗位。”他说,“更为严重的是,亚洲很多高端餐厅有很多专业人士的空缺,为此,我们将索梅旗下的学校组成从酒店管理扩展到高端餐饮。”


为了让亚洲尤其是中国的西餐厅拥有更令人满意的美食,2019年6月,索梅集团收购了法国的杜卡斯教育(DUCASSE Education)集团,后者拥有享誉世界的专业美食与糕点艺术学校。此举令索梅不仅成为全球最大的酒店管理集团,而且通过架构重整,在泛酒店管理业也领先于所有竞争对手。


有远见有情怀,追求完美,这使瑞士人把酒店管理当成了一门艺术,也造就了索梅的DNA。边维添坚守着这种价值观,同时又将“变”作为未来发展的关键字:“酒店管理教育的未来,必须要了解两件事情:行业最新的需求是什么,学生最新的需求是什么。”


索梅集团收购杜卡斯教育集团

索梅集团收购杜卡斯教育集团


杜卡斯拥有享誉世界的专业美食与糕点艺术学校

杜卡斯拥有享誉世界的专业美食与糕点艺术学校


酒店管理是一门艺术

对高端酒店服务的需求上升,使亚洲正成为瑞士酒店教育的重要生源。不过,当格里昂到中国来宣传,仍然受到不少误解。因为它在宣传自己时做的第一件事是教人摆餐桌。参加者有些不屑,“我又不是服务员,何必把时间浪费在这繁琐的后台工作上。”


的确,格里昂在中国招生,面临着观念上的挑战:瑞士酒店管理学校多属私人学校,学费高昂,3年半需要花费大约120万元人民币,急于就业养家的学生出不起钱,有钱人家的孩子又不愿去读——企业管理、高科技、银行、金融才是高大上的就业领域,我们怎么能在端盘子、站大堂中了却一生?


每当这时,边维添和他的同事会严肃地解释,“想知道瑞士酒店业为什么世界闻名吗?不仅因为历史悠久,还因为瑞士人把酒店管理看作一门艺术。”他认为,酒店管理的艺术——热情的欢迎、卓越的服务、完美的时机和准确的陈述——这是在书本中学不到的,这种艺术也是重视体验的高端酒店业所稀缺的。


拥有一颗沉迷于技艺的匠人之心,这使酒店管理教育如同瑞士手表和瑞士军刀一样,成为瑞士人引以为豪的“国家名片”,至今,瑞士的酒店管理教育已有超过100年的历史。作为酒店管理学科发源地,瑞士在酒店管理领域处于至高无上的地位:洛桑、格里昂、理诺士属于瑞士酒管院校第一梯队,并分列世界前三。


“我发现,现代酒店管理面临的最大挑战,是缺乏人才。无论在哪个国家,酒店硬件建设是很简单的,但把员工培训好,让他们有服务意识,对完美主义有热忱,是更难的。”授人以鱼不如授人以渔,正是抱着这个想法,2017年1月,作为空降兵,边维添成为索梅集团CEO。此前,他在法国雅高集团(Accor Group)开始了他的职业生涯,在巴黎管理不同的酒店资产,之后作为高级副总裁负责集团在欧洲、中东和非洲地区的战略发展。2011~2015年,边维添作为雅高集团(瑞士)总经理主导瑞士市场的品牌组合扩张。


作为资深的酒店从业者,边维添对索梅非常了解,并高度认可其教学理念。与其它国家的学校相比,瑞士的酒店管理教育学校均由星级酒店改建而成,要求学生从入学第一天起就要以酒店人的标准来要求自己。同时课程都是理论与实践相结合的养成教育模式,学校老师除了拥有扎实的理论学识,还具有丰富的国际行业经验。


具体到每个学生的学习之中,边维添强调了硬实力与软实力兼具的重要性。“学习模式包括两个方面,第一个方面是特别实用的技能培训,我们秉承着一种理念,就是‘向最好的人学习’;另外一方面,我们着重的点就是学术教育,运营一家酒店或者是一项业务所必备的所有技能,比如管理技能、市场营销技能、会计技能、人力资源管理技能等,都会在我们的课程当中完全地包括。”


而在软实力方面,“情商”是过去60年一直存在于学校DNA中的关键品质,而情商的培养,与体验式学习息息相关。“我们一直把学生放在实际的生活情境当中,让他们来学习相关的课程。”


这样的课程包括从厨房到前台,从食品饮料管理到礼宾接待等各个环节的体验,“我们坚持把这些环节放在我们的教学里面,因为我们相信在真实的情境当中学生能够学得非常的快,而且他们能够切实地体会到怎么样和顾客打交道,怎么样去管理好和客户的关系。所以后续当学生去实习或找工作的时候,他们会发现在学校里面积累到的这些真实情境当中的专业知识,能够让他们具备工作场合当中所需要的所有的技能。”


边维添认为,索梅的教育迎合了酒店业的特点。“酒店业是以消费者为中心的行业,它具有一个不变的特点:人性化非常重要。不管数字化和技术如何改变酒店业,在提供难忘的体验和服务方面,人性化继续发挥着宝贵的作用。”


正是因为完善的教学体系和良好的雇主口碑,索梅集团近年保持着100%就业率,平均每个学生会获得4个工作邀约。在理诺士毕业的学子成为酒店总经理的数量是全世界最多的。


目前,索梅在全球5个国家拥有9个校区,边维添认为,与不断增长的数量相比,索梅更看重校区国籍的混合与平衡,并确保让学生都拥有全球化的环境。他表示,酒店管理已经被更多中国学生所理解和接受,索梅也为中国学生进行了改变:“早期,中国学生最感兴趣的是本科,这可以让他们进入行业中最初级的职位,但随着中国市场的发展,更多学生要做专业的高级经理,所以我们迎合这种需求,为他们开发了更多MBA和硕士课程。”


理诺士国际酒店管理学院学生

理诺士国际酒店管理学院学生


索梅的教学实践

索梅的教学实践


跟随时代需求而变

作为CEO,边维添对于集团发展的目标一直很明确:让集团更受认可仅是其次,更重要的是,要创造一个平台,让学生的知识面更广,也给行业输送更多好的人才。他意识到,酒店管理是一门不断发展、不断拓展学习边界的学科门类,索梅必须确保培养出来的人才永不过时。


“酒店业正从提供服务跨越到创造体验,在这个体验的时代,我们的学科也受到新技术、越来越多样化的旅行者的价值观和需求的影响。”他说。


的确,“体验”正成为旅游业无法突视的需求。虽然休闲和便利在过去被定义为大众休闲旅游,但如今的旅行者寻求独特的体验和难忘的时刻,这些将在他们回到日常生活后长久存在。他们想要与环境互动,与当地人互动,真正了解目的地,与他们访问的人和地方建立情感联系。


这种需求使豪华酒店越来越多地推出个性化体验和忠诚度计划,为新一代消费者创造难忘的时刻。比如大师课程、私人用餐、瑜伽课程或定制礼物的形式。


据波士顿咨询集团(Boston Consulting Group)统计,全球奢侈品行业的年消费额超过1万亿美元,从奢侈品转向体验奢侈品。这使得一些世界上最受欢迎的奢侈品牌纷纷进军酒店业,开设酒店物业,开设餐饮和活动空间概念店,为年轻一代创造体验。


可持续发展也成为体验经济的组成部分。有责任心的千禧一代和Z一代旅行者尤其希望全球酒店企业在企业社会责任方面采取更全面的做法。


当可持续发展、奢华、科技和创新的新趋势都在影响着酒店业的未来发展方向时,边维添也带领索梅进行了变革。他提出“泛酒店管理”的观念,让学校品牌拓展到更多领域,通过一些研究生课程,进入可持续发展、奢侈品零售、创新等泛酒店管理的领域。“现在的酒店管理指的不仅仅是酒店本身,还包括高端零售、奢侈品,甚至是私人银行这样的行业。这涉及非常重要的一条理念,叫活到老学到老。”


目前,格里昂已经建立了一个结合酒店管理和奢侈品牌管理的本科课程,为学生进入这个有抱负的行业,创造个性化的未来体验做好准备。


为了表明对可持续发展的重视,理诺士举办了一年一度的可持续发展大会。学生们品鉴了来自瑞士本地的有机葡萄酒,讨论了可持续餐饮方面的创新,并公布了围绕可持续发展为主题进行的一些创业项目。


边维添希望通过健康创新和技术方面的做法,推动酒店业发展。为此,格里昂高等教育学院与世界知名的抗衰健康疗养机构Clinique La Prairie合作推出商业健康教育课程,学院围绕当下水疗、养生行业的创新理念,提供面对面授课、在线授课及公司定制等课程形式。


此外,边维添还通过收购的发展扩展教育科目,对杜卡斯的收购则迈出了第一步。“索梅与杜卡斯有相同的价值观:对质量毫不妥协,追求完美,永远在不断学习与创新。”边维添认为这是此次并购能够达成的根本原因。而杜卡斯本人作为21星米其林主厨的情怀,以及对健康美食的主张,都吸引了索梅的关注。为了填补亚洲高端餐饮业的人才空缺,两者一拍即合。


合并将加强索梅在高端餐饮领域的教育水平。索梅之前的课程里,有一部分很浅的高端餐厅课程,比如餐厅运营、管理、品酒等,杜卡斯专门针对高端餐饮的3年本科课程将为学生带来更多的选择。而索梅的全球化视野、专业的招生团队,则能给杜卡斯带来全球化品牌拓展,作为一个法国学校,过去其90%的学生都来自于法国。“此外,我们有专业的学术团队,会开发迎合市场的课程,比如房地产管理和度假村管理,这对于杜卡斯的新课程也很有帮助。合并将使集团给行业和学生带来一个非常全面的选择。”边维添说。


索梅还将涉足哪些领域?边维添认为随着酒店业的演变,未来有很大的想象空间。“教育就像是给你一把钥匙,让你去开启未来的大门,人才成为酒店业最大的创新源泉之一。


中国高端酒店数量及增长


全球最大酒店教育集团索梅CEO 边维添

全球最大酒店教育集团索梅CEO 边维添


Q=周末画报

A=边维添


Q :你认为什么是成功的酒店管理教育?

A :瑞士的酒店管理教育有着悠久的历史,也保持着很好的口碑。如今,国际学生成为瑞士酒店学校的主要生源,在索梅教育集团旗下的酒店管理学院也是如此,我们的学生来自于世界100多个国家。这些来自不同国家和地区、毕业后又散布全球就业的国际学生们,加深了瑞士与“酒店管理教育”之间的紧密联系,也推动着学校的国际化和全球化。


Q : 瑞士酒店业为什么世界闻名?

A :不仅因为历史悠久,还因为瑞士人把酒店管理看作一门艺术。与其它国家的学校相比,瑞士的酒店管理教育学校均由星级酒店改建而成,要求学生从入学第一天起就要以酒店人的标准来要求自己。同时课程都是理论与实践相结合的养成教育模式,学校老师除了拥有扎实的理论学识,还具有丰富的国际行业经验。


Q :索梅在中国及全球市场的运营情况是怎样的?

A :我们在全球5个国家有9个校区,属于行业最大的酒店教育集团。我们在中国已经有15年了,中国学生人数也不断增长,但在增长的同时,我们也很看重校区国籍的混合与平衡,希望保证质量而不是数量,要让学生都拥有全球化的环境。毕竟学生毕业后面临的是世界各地的客人。


Q :你如何看待中国市场的酒店专业人才?

A :酒店行业的通病,全球都一样,我发现中国最有意思的是,虽然各个酒店品牌进入中国很短,但每次来到中国,我都发现新的好的变化,中国酒店行业人才的学习能力很强,我很佩服这一点,也感到很骄傲。


Q :你的管理理念是什么?

A :24岁时,我刚加入酒店业不久,我的上级把一个实操方面的职位——酒店总经理给了我,我当时觉得一般人不会这么早获得高位,所以在职场获得信任后,我就通过这个信任来不断调整自己,想尽办法让自己更好。

我的管理理念是:很多人有好的想法,但很少人有好的团队,去帮助实行这些想法。我一直认为,好的团队胜过好的想法。在我们行业里,细节很重要,我会要求团队把细节做好,但我也会给员工足够的自由度。


采访、撰文— 张古月 设计— 胡博

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