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MAGICAL YAM魔力山药

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摘要: 日本人的传统早餐通常会有干饭、味噌汤及咸鱼,干饭上会打上一个鸡蛋,有时还会加上一点纳豆和山药泥,做成很受日本人喜爱的早餐之选“纳豆山药饭”。中国人认为,山药不宜生吃,这主要是因皮肤接触山药后会发痒,让很多人误以为生吃山药嘴巴会痒,甚至肠道也会痒。而日本人的“山药饭”用到的却恰恰就是生山药,这样我们认为“毁三观”的山药吃法,在它们眼中不但不会让人“痒”,反而还会给米饭增添绵软的细腻口感。
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食中药

它所指的不是“药即为食、食即为药”,而是说它们的发现过程类似。经过长期的生活实践,人类分辨出了哪些食物有益可食,哪些有毒不能食。同时,人们还发现一些食材除了可食用外,还能有针对性地解决疾病问题,起到强身健体的作用。于是我国自古便有了自成一派的食疗体系,其中又以“药膳”最为大众所追捧。

 

如今国人对健康的重视,引得餐饮商家们纷纷打出“养生”牌,花招百出地把各种药材和食物搭配在一起。的确,“药借食味,食助药性”是药膳的特点,可能入菜的药材达500多种,且各具特性,并非能“一药众食”。此番天寒之际,我们来聊聊生活饮食中最常见的六大中药材,谈文化,聊情绪。身体生病可用中药调理,心“病了”,中药食材也可以。

 

以形补形?

饮食上通常人们会很自然地认为食材可以“以色补色,以形补形”,如同核桃跟大脑相似所以有了能补脑一说,山药大概是外形似长棍,故日本人迷信山药有壮阳之效。这么说来,爱吃山药的女性岂不要羞涩掩面了?事实上,单从营养方面来说,山药男女皆宜,自古以来它确实是物美价廉的补虚佳品,脾亏、肾虚、肺虚、胃虚山药都能起到调理的作用,但具体到壮阳之说,倒还真有夸张之意,倘若真是如此,那一干食材黄瓜、茄子等看来也得重新定定位了。

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药食同源

所谓“药食同源”就是说这种食材既可以做药也可以直接食用,在很多中成药中山药也是一味药剂,例如六味地黄丸等,它主要出现在一些健脾利胃的药中。山药这样的食材,很多普通家庭都不太爱选,一是处理起来相对麻烦,二来,在一众新鲜靓丽的蔬食面前,带着泥土,长着毛的山药外形上并不讨巧,不能给人美感。可知道山药食疗作用后的朋友,则会开始愿意更多地选择山药进行食补。当年胡适先生患上肾炎,严重时还浮肿尿血,他的好朋友著名教育家蔡元培先生给他介绍了个老中医,老中医就推荐他吃山药,三个月后,这些不良的症状就都好转了。曾经不怎么信中医食疗的胡适先生,后来对这些具有药性的食材也开始不得不服。

 

慈禧的心头爱

慈禧晚年喜欢吃肉,但却不易消化,太医院为其开了个“八珍糕”的药方,虽为药方但其实却都是食品,而山药就是其中的主要食材之一。“八珍糕”还分男女,男八珍糕当时主要为乾隆所用,两者配方略有不同,但却都有山药。由此可见这其貌不扬地下人参的尊贵。现代人越来越多地知道山药养生之用,于是当我们吃到山药菜品时,无论是一盅靓汤还是精致的蓝莓山药,我们大脑中会不自觉地出现“健康”一词,似乎食过后就能长命百岁。这样的思维其实可以很好地帮助我们“养性”,山药的力量已经不仅仅局限于食用,赋予它的标签,从精神层面也能照料我们的情绪问题。

 

山药帮的山药梦

一方水土养一方食,每一种食材在不同地区都会长出不同品种,山药也不例外。棒山药、花山药、铁棍山药都各有不同,而公认最好的山药则是铁棍山药。这种受国家地理保护的原产地山药,主要的生长地就在河南焦作的温县。温县之所以最适宜种植山药,是因为这里的土壤有着黑色坚硬、土质粗糙但不黏的特点,称之为垆土。然而,铁棍山药纤细均匀,山药肉更为细腻,实为自然的魔力。在一切粗糙的环境下,竟能造就如此纯洁的食材,倘若去皮不多加注意,山药的白还会转为难看的黑,于是我们更应感恩这份来之不易的自然馈赠,怀着感激的心情,拥有它们。

 

新一代的“山药哥”

事实上,温县铁棍山药的市场并没有打开,市面上还有许多冒牌温县山药,于是为了温县山药梦的实现,“山药帮”就诞生了。所谓山药帮,其实就是温县国际山药交易物流中心网络商城,它们的铁棍山药每一根都有着“身份证”。说到这里,不得不提到的就是“山药哥”。山药哥本名赵作霖,老家就在焦作农村,他放下了正当的传媒公司的工作,回到老家帮助推广家乡这一特产。2013年他在微博上花了10个月的时间推广他家乡的铁棍山药,变得小有名气。10月采收的季节,从那时预售开始他的网店一个星期就卖了4000多斤的山药,可谓是为家乡山药的推广出了一份大力。感受着年轻一代山药人的付出,当我们听到这一个个与食相关的故事时,每一份食材便不仅仅是一个具体的食物,而是被有心之人赋予了爱的能量来源,品在口,暖于心。

 

山药神奇说

冬天的时候,很多女性会有手脚发凉的现象,还会有吃得过多,过完冬季胖一圈的困扰。那么益气养血、含丰富粗纤维和低热量的山药就很适合来帮助解决这两个问题。去掉难看的表皮后,纯净白色和爽脆的口感也能让人心情更为平稳。可你有听过多吃山药能增加生双胞胎概率一说吗?

 

吃山药能生双胞胎?

尼日利亚也是全球山药主要生产国家之一,在南部约鲁巴兰有一个伊博-奥拉小镇,这个小镇双胞胎的出生率一直居高不下,是全球平均水平的十倍以上!这里也被称为“双胞胎”之地,据说这可能与当地居民长期喜欢吃山药有关。有研究机构表示,山药含有一种特殊的天然植物雌激素,可能会刺激两个卵巢同时分别排出一个卵子,增加双胞胎诞生的概率。在这个开放二胎的大环境下,各位女性朋友若有生双胞胎的想法,不如吃吃山药,碰碰运气。

 

山药能拯救中国足球?

说到全球跑步最快的国家,十几年前或许是美国,后来却被加勒比海上的岛国牙买加所替代。最为有名的就是北京奥运会上打破三项世界纪录的“飞人”牙买加选手博尔特,而就在夺冠后,博尔特的父亲把这一切归功给了山药。来到牙买加首都金斯敦,你很容易听到别人和你说起牙买加山药,当地练习跑步的人,从早餐起就会吃山药。他们认为山药的碳水化合物中的葡萄糖可以为肌肉运动提供足够能量,而且不增加多余脂肪。 牙买加理工大学内分泌学家莫里森教授表示,牙买加的孩子们也爱吃山药,在这样的饮食条件下生长对于跑步很有帮助,山药的营养能在牙买加运动员的体内“充分释放”,形成一种天赋基因。一家日本医药企业也针对山药做了一项研究,他们将混入少量山药的食物喂给实验鼠,并在两个月中每周让实验鼠游泳一次,结果发现这些老鼠的游泳时间比进食普通食物的老鼠要长10%至20%,体内脂肪的含量也有所减少。由此看来,是时候给中国足球运动员饮食里加上山药了。

 

TIPs

用心品味好山药

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利多 Leedor

情绪料理师/国内知名

美食主持人、美食家

 

不长于山,却名中有山的山药,属于那种容易被人忽视的食材。但不可否认的是它的养生之用。如同不以貌取人之说,我们在选择食材时,也不能因为多毛和泥土而摈弃它,要知道,没有泥土的包裹和毛须的营养均衡吸收,怎能得到这般吸收了大地灵气的脆食。存放过久的山药会像土豆一样发芽,且为蔓生般发得特别夸张,似乎这是它对于取而不食的愤怒表达,唯有你我用心品尝,才能获得身体和心灵上的抚慰。

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