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REVOLUTION OF THE KITCHEN当厨房遇见互联网 品牌脑洞大开

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摘要: 与厨房相关的功能正在得到更加广泛的应用,这些功能不断得到开发的过程,将会是技术、需求与创新融合交汇的一场新革命。传统的依靠流量和广告的互联网公司,将越来越依赖于购物交易的达成。
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不久前,英国首相卡梅伦与一家食物配送公司老板詹尼佛·欧文(Jennifer Irvine)的合照登上了福布斯网站,而很多人知道,今年年初,英国大选刚开始时,卡梅伦就宣布要减肥,这位减肥首相的每一次亮相都备受关注,无疑,他平日的吃食也会因他的减肥宣言而更受瞩目。

 

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詹尼佛· 欧文在2013年创建了减肥食谱服务公司ThePure Package,这家公司是英国最早提供每日减肥套餐的供应商之一,主要服务于英国的上流社会。到2013年,詹尼佛·欧文又创建了一家比较平民化的网站Balance Box,提供周配餐。随着人们对食物健康越来越关注,健康食谱网站的身价也直线飙升—如今The Pure PackageBalance Box 加起来每年都会有总数几百万英镑的收入。而世界知名餐饮业咨询公司哈特曼集团(HartmanGroup)针对千禧一代发布的一份报告也显示,8090后也认为自己在家做饭更健康。

 

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这种趋势孕育了像全食(Whole Food)这样的零售商店。这家商店称得上是全世界商品定价最贵的零售店,出售的食品主要为有机食品,在这里,一公斤的土豆能卖到_欧元。可以说,在全食,食物成为一种阶层标志。

 

在这个健康当道的时代,美国的食品类别更是名目繁多,除了有机食品这个已经普及的健康品类外,更多的食品被贴上散养(Range Free)、不含有麸质成分(GlutenFree)等标签— 麸质成分是一种在小麦、大麦、黑麦还有其它谷物里面都存在的蛋白质复合物,这种复合物可能引起消化系统不适的症状,所以现在的健康食品,纷纷开始避开麸质成分。

 

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精明的商家们,将如何抓住时下消费者对食物的多元需求,在厨房和食品上大开脑洞?

 

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从流量到交易

 

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一直以来,当人们在零售商店采购完食材,回到家里开始做饭,如何烹饪便成了一个大问题,聪明的商家便抢先在电视上开播手把手厨艺教学节目,抢占收视率。比如,创办于1993年的Food Network 是全美第一家24小时专业美食频道,随后的几年,美食频道取得了巨大的商业成功,母公司— 老牌报业集团斯克里普斯公司发现观众对美食的热情多年不减,又于2010年开播了第二个24小时美食频道—CookingChannel。不同的是,随着互联网的崛起和消费习惯的多元化,这些美食频道也开始拓展更多的平台形式,比如杂志和互联网。

 

 

 

不断延伸的互联网改变了人们的生活习惯,人们从以前跟着电视机学做饭,到现在的打开iPad学厨艺,厨房渐渐变成了互联网延伸的一部分。而且,互联网不仅是作为一个学做饭的新渠道而出现,还满足了消费者对于食物的更多需求。

 

比如,今天你想吃蜂蜜蛋糕,再也不必在电视等待甜品教学节目,只要到Yummly网站上搜索一下,就能找到一份自己想要的蛋糕食谱。Yummly 相当于一个美食领域的Google,为了方便顾客搜索,Yummly 的创立者将语义食物转化为数据去理解用户希望搜索的美食,同时,Yummly提供多重搜索过滤选项,比如设置甜味、辣味等口味选项,或者基于营养、热量来细化搜索结果。另外,Yummly 还可以根据用户在网站上的搜索习惯,推荐个性化食谱。

 

随着用户需求的变化,Yummly 察觉到,仅仅是提供一份食谱已经不足以帮助用户解决更多的“厨房问题”,既然有了食谱,下一步该做什么?自然是准备各种食材。为此,今年_月份,Yummly开通了食材订购服务,同时,Yummly 速递服务提供商Instacart 达成合作,为顾客提供_小时送货上门服。YummlyInstacart 的合作,将省去用户去零售商店采购食材的周折,Yummly也从一家搜索公司转变为食材供应公司。由此看来,传统的依靠流量和广告的互联网公司,将越来越依赖于交易的达成。采用类似Yummly“按菜谱,送食材”商业模式的公司,还有2012年成立于美国纽约的Blue Apron。现在,Blue

Apron每个月有百万活跃用户。这家公司的合伙人中,有一名是专门做松露和牛油果批发的批发商,他精通于分辨各种食材的好坏,有最高效及高品质的进货渠道,这家公司一开始就和数以百计的农户和供应商建立了合作关系。这样专业的供应链条,保证了Blue Apron源源不断的客流。

 

如果你想吃一样东西,但是却懒得买食材来烹饪,不妨试试Munchery,它采用的是时下最热的“送餐模式”。顾客只需在每天下午三点前下单,Munchery就会将顾客心仪的食物烹制好,装盘冷冻,在晚餐时间送到顾客手中。Munchery 认为竞争对手Blue Apron的送食材形式耗费太多的纸盒子和包装袋,这既加重了成本,还不环保,不如自己的冷冻熟食,通常一个纸盘子加保鲜膜就搞定了。

同时,Munchery公司在加利福尼亚,冷冻食物无需支付销售税,而 Blue Apron公司在纽约,销售税名目多,因而Munchery节省了更多成本。当然,成本势只是竞争优势之一。到底哪家会胜出呢?还是要看消费者的喜欢。

 

搭乘互联网的顺风车,新型的厨房生意已被越来越多人看中,2009年,美国的风险投资机构共投资了24家食品相关公司,到2013年增长到57家,而食材订购已成为美国厨房应用的主流服务。

 

从大厨到平民

 

食材订购模式让人免除了做饭前的准备过程,如果哪一天你连饭都不想做了,但还是想享受健康又高大上的晚餐,今时今日的互联网还能给你配送一名大厨。

 

Kitchensur_ingKitchit是两家发展比较出名的私厨服务应用。只要你支付几十美元,就会有一名厨师带着食材,上门为你做出宴会级别的菜肴。

 

KitchitKitchensur_ing已经算是比较具备现代意识的高端服务,但是,在Uber EatsMunchery 等平价送餐服务公司的冲击下,它们的影响力日渐式微。快餐服务公司每餐的费用通常只需1015美元,而Kitchit Kitchensur_ing所提供的宴会级别餐饮,费用是每人2530美元,在价格战方面,Kitchit Kitchensur_ing很快败下阵来,据悉,现在这两家公司将调整原有的模式与市场。事实上,Kitchit Kitchensurfing的转变,意味着一次快餐和大餐的大对决,是价格低廉的快餐能够占据市场主流,还是食不厌精的高端宴会?

 

长久以来,人们习惯了出入高级饭店去品尝难得一见的珍馐,现在,Kitchit Kitchensur_ing将更多的大厨带进私家厨房,在家享受高端美食不再是不可能。实际上,

 

KitchitKitchensur_ing正在培育另一个细分的市场,大可不必和平价的送餐服务打价格战,只不过,面对强劲的对手,它们似乎已经失去了耐心。

 

既然全民消费的时代已经来临,拥抱大众也不失为一种新选择,只要你的服务拿得出手,就会有源源不断的消费者来买单。大厨师柯蒂斯· 斯通始终坚信这一点,他很懂得厨房里的生意经。他是美国炙手可热的明星厨师,早年曾在伦敦的米其林星级餐厅工作,还在美食节目“All-StarAcademy”中担任嘉宾。最近,这位大厨将自己的私人厨房对外开放,这迅速成为媒体报道潮流生活的一个热点。柯蒂斯·斯通的私人厨房里有各种现代化的设备,包括脱水器、真空低温烹饪机和一台业内法拉利级别的烤箱。柯蒂斯·斯通每天都要在这个“食品实验室”里对食材进行尝试性的探索。今年_月份,柯蒂斯·斯通对茴香这种食材进行了各种实验,烹制出茴香马卡龙、茴香冰淇淋,甚至茴香雪露。在一定意义上来说,柯蒂斯·斯通厨房是一个概念性厨房,走在品质与口味创新的最前端。对外开放后,柯蒂斯·斯通招待的人通常都是上流阶层的各色人物,但是由于生意的火爆,就算是重量级人物也要提前预订,否则,就连时尚教母级人物金·卡戴珊(Kim Kardashian)也可能被婉拒门外。如果说,关于厨房,品牌的脑洞就到此为止,那就太局限了。除了提供烹饪教学、配送食材、私人定制高端美食等服务外,品牌还能大胆玩跨界,将美食与社交融为一体。

 

如果你去以色列旅行,就可以打开一款当地很火的App EatWith,支付一定的费用,与当地的家庭一起吃个晚饭。这种方式,不仅能让游客品尝到最地道的食物,还能让顾客和当地居民交朋友,真实地感受这里的生活习俗。EatWith被称为“厨房版”的Airbnb,它出租的并不只是家中的空间,还有厨房服务。EatWith为那些业余的厨师提供了一个平台,让他们也能像职业厨师一样靠做饭挣到钱。另外一个方面,EatWith强化了厨房的社交功能,在这里,用户可以交到朋友,了解当地的风土人情。这种“厨房_社交”的模式,堪称美食服务的全新进阶。

 

厨房的功能正在得到更加广泛的利用,这些功能不断得到开发的过程,将会是技术、需求与创新融合交汇的一场新革命。

 

LINK案例  厨房里的生意经

 

Cook Mood:烹调你的情绪Cook Mood 是一家英国网站,这家网站提供一种特别的食谱。当你登陆这个网站,它会询问你现在的情绪是什么样的,然后向你提供适合你心情的菜谱,这听起来很有创意吧。如果你的心情是孤独的,网站提供的食谱所烹饪的菜肴,会将你从孤独心情解救出来,还是配合这种心情,让你享受你的孤独呢?分析:将食物与用户的情绪相关联,这是未来的趋势之一。

 

Radish:让孩子也来学烹饪

Radish(小萝卜)的美食服务不仅面向成人,还特别提供孩子们喜欢的菜单,同时教授烹饪过程,让烹饪更加有趣,让孩子也可以操作学习。分析:厨房菜谱的应用将逐步走向细分化,针对老人、孕妇、糖尿病人等特定群体的食谱和配餐必将成为趋势。

 

Drop:智能配料

Drop的智能配料,能让任何一个厨房菜鸟秒变经验老到的大厨。Drop这款手机应用就像你的厨师长,能够在你做饭的每个环节监督你的配料配比,甚至可以在你的某一种作料用完时,给出替代配料方案。目前,Drop主要关注的是调制各种果汁、冰沙的配料。分析:将传统的烹饪过程的经验之谈,转化成可控可见的科学数据,这其中,应用软件需要做的工作还很多。

 

农场山:专供低脂套餐

农场山公司位于美国加州的雷德伍德城,目标客户是人口相对不集中的偏远地区。农场山承诺所提供的食物,都是取自当地新鲜的蔬菜、水果和全麦植物,所烹调的菜肴摒弃了那些容易使人发胖的淀粉、糖等成分。如果这还不够,公司还提供特别的减肥套餐,一餐的价钱大约在1015美元。分析:减肥套餐和减肥菜谱将会是食物应用的未来趋势。

 

Chobani:酸奶也能进厨房

酸奶品牌C h o b a n i 一直在FacebookTwitterPrinterest上进行推广,用最低的成本使产品活跃在消费者视线内,还有个团队专门负责数字媒体和社交媒体。在Chobani的网站上,一个醒目的板块是厨房,该板块下面包含了一些独家研制的食谱,还有烹饪视频,里面的餐点无所不包,食谱下面还有营养成分信息,用户可以通过搜索制定适合自己的食谱。分析:Chobani算是酸奶界成功逆袭的经典案例,没有背景没有钱,却依靠低成本推广脱颖而出。

 


 

 

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