传统点心年轻化，80岁的蔡澜做到了

近日，上海环球美食节下午茶大赏落幕。蔡澜港式点心在一众“洋餐厅”中脱颖而出，入选上海下午茶甄选品牌。已在新天地与环球港开设两家门店的蔡澜，即将在长宁来福士、北外滩来福士、人广来福士连开三店。年轻、时尚，创新传统的“新点心文化”正在上海蔓延。

自开埠以来，上海就是全国乃至世界美食的汇集地。由于口味相似，粤式点心一直备受欢迎。近年，多个传统老字号点心品牌纷纷进驻上海：点都德、蘩楼、添好运等，无一不掀起一阵“点心”小热潮。然而，更多年轻人的日常餐饮打卡，仍集中于更加时髦、快节奏的时尚茶饮快餐、西餐、日料等，中国传统点心文化的普及和渗透，在年轻人中并不深入。

作为新创品牌的蔡澜港式点心，和蔡澜先生本人一样，不走寻常路。菜单半数点心，均为蔡先生与世界名厨张日诚先生共同研创，如酥皮山楂叉烧包、赛螃蟹凤眼饺、藤椒龙井鳗鱼酥等。基于传统点心，进行出其不意的改良、创新，无论在造型、口味还是食用体验上，都更加迎合年轻消费者。

与此同时，蔡澜港式点心也坚守着一些逐渐被同行所摒弃的，那些工艺复杂的传统点心。如“古法马拉糕”，坚持72小时的古法发酵，蒸制出有三层绵密气孔的松软糕体。蔡澜先生将之称为：“会跳舞的马拉糕”。即便是传统工艺、传统味道，蔡澜港式点心也试图在品牌包装上给年轻人以新鲜体验。