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曼谷美食天后Jay Fai荣获2021年度「标志人物奖 - 亚洲」

摘要: 「亚洲 50 最佳餐厅」宣布来自曼谷的传奇厨师 Supinya Junsuta(又称「Jay Fai」)为2021年度「标志人物奖 - 亚洲」得主。被誉为泰国街头美食天后的Jay Fai在她的露天小吃店掌厨逾40年,并将这家朴实的小吃店变成来自泰国及世界各地的美食家、厨师、名人及具有影响力的人士趋之若鹜的美食目的地。

「亚洲 50 最佳餐厅」宣布来自曼谷的传奇厨师 Supinya Junsuta(又称「Jay Fai」)为2021年度「标志人物奖 - 亚洲」得主。被誉为泰国街头美食天后的Jay Fai在她的露天小吃店掌厨逾40年,并将这家朴实的小吃店变成来自泰国及世界各地的美食家、厨师、名人及具有影响力的人士趋之若鹜的美食目的地。

 

「标志人物奖」由超过300位「亚洲 50 最佳餐厅」评审委员会成员投票选出,旨在表彰对其所在社区和整个餐饮业作出杰出贡献的烹饪界标志性人物。「标志人物奖」于今天率先公布,由圣培露和普娜(S.Pellegrino & Acqua Panna)赞助的「亚洲 50 最佳餐厅」颁奖典礼则将于2021年3月25日(星期四)举行,以支持及推广亚洲地区的餐饮及服务业。

 

Jay Fai推崇曼谷的街头饮食文化,只选用最优质的食材入馔,并运用她在过去数十年磨练出的精湛烹饪技术,令简单的菜肴变成令人无可抗拒的美馔。一位来自《曼谷邮报》(Bangkok Post)的食评家曾表示Jay Fai“能将街市平凡的午餐菜肴转化成代表着本地美食文化的佳肴”。而Netflix在2019年推出的节目《街边有食神:亚洲》(Street Food: Asia)更于首集特别介绍这名资深厨师,使这位74岁的名厨更备受瞩目。

 

「亚洲 50 最佳餐厅」编辑William Drew表示:“ Jay Fai是一位纯粹主义者,热衷于将传统的烹饪文化与崭新意念结合,体现岀亚洲美食的精粹。她秉持着坚定不移的决心,以其出色的手艺烹调出最美味的菜式,赢得了业内人士的尊敬。因此,她获得本年度「标志人物奖」,实在当之无愧。而即将在3月16日推出的亚洲之粹(Essence of Asia)名单,也将表扬那些跟她一样对当地社区带来正面影响或致力改善当地餐饮界的亚洲烹饪先驱。”

 

Jay Fai在接受此荣誉时表示:“我很高兴我的努力和厨艺得到肯定,这奖项对于像我这样平凡的厨师来说,可说是人生中最大的成就。但更重要的是,我希望每个人都能从我的故事中得到启发,相信只要热爱你的工作、努力进取并持之以恒,一定可以实现理想。”

 

Raan Jay Fai餐厅的菜单上包含了多款加入她个人特色的热门泰国菜式,例如:黄咖喱炒蟹(poo pad phong karee)、醉炒河粉(pad kee mao talay)和冬阴功汤。但令大厨在全球广为人知且备受青睐的菜式则是她的黄金蛋包蟹(khai jiao poo)。这道价格为1000泰铢(约215元人民币)的菜肴,以金黄香脆的蛋皮包裹着大量来自曼谷市内最优质的蟹肉,菜式本身便已有着标志性的地位。餐厅内的每道菜肴皆由Jay Fai亲自炮制,她拿着铁锅在以木炭生火的炉上烹调,同时穿着她的招牌黑色围裙、戴着帽子和滑雪镜,以保护自己免受灼伤和被滾烫的油烟影响。

 

Jay Fai生于中国移民家庭,曾担任裁缝10年,直到一场大火烧毁了她的家园和缝纫工具。从她与母亲和姐妹们开始营运小吃车出售粥品和鸡肉面时开始,Jay Fai坚毅不屈又足智多谋的性格以及其烹饪才华已表露无遗。为了在一众摊贩中脱颖而出,她醉心于研发新的烹饪技巧和食谱,并尝试以优质海鲜入馔。这位自学成才的厨师一心一意将日式煎蛋烹调得淋漓尽致,并以这些烹饪技艺打造出她的招牌菜式——黄金蛋包蟹。

 

尽管其价格比其他街头小吃店高,但Jay Fai在食物份量上从不吝啬,加上其无可挑剔的食物质量和充满朝气的氛围,餐厅吸引了一群忠实的支持者。早于2018年,Raan Jay Fai便成为了泰国第一家也是唯一一家获得米其林一星的街头小吃店。然而,她唯一的目标仍然是为那些慕名而来,每天晚上在那只能容纳七张餐桌的餐厅外排队的食客,带来令人满足的美食。为了能保持每道菜的地道风味及品质,她坚持作为餐厅里唯一厨师,亲自烹调所有菜式。


作为2021年度「标志人物奖」的得奖者, Jay Fai晋身获奖名厨之列,过往的得奖者包括有日本名厨山本征治(Seiji Yamamoto)和村田吉弘(Yoshihiro Murata)。而她的成就将在3月25日举行的「亚洲 50 最佳餐厅」虚拟颁奖典礼上作重点介绍,该典礼将于「亚洲50最佳餐厅」的Facebook专页和「50 Best Restaurants TV」YouTube频道上同步直播。


「亚洲 50 最佳餐厅」名单的编选制度

名单由「亚洲 50 最佳餐厅」评审委员会投票选出,该评审委员会由超过 300 名在亚洲餐饮界具有一 定影响力的人士组成,各地区的评审委员会的成员包括食评家、厨师、餐厅店主和区域内备受推崇的美食家,而整个评审委员会的性别比例为50/50。

 

2021年「亚洲 50 最佳餐厅」再次聘请专业咨询机构德勤(Deloitte)作为官方独立审裁合作伙伴。德勤将确保投票过程的公正性及真实性,以及「亚洲 50 最佳餐厅」名单的评选结果保密。


亚洲之粹(Essence of Asia)

「亚洲之粹」名单于2021年首次亮相,伴随着「亚洲50 最佳餐厅」的年度榜单,并将于3月16日(星期二)公布,旨在赞扬能代表亚洲餐饮文化的餐厅。这不设排名的餐厅名单,让大众聚焦在那些即使在近期又或持续面对着危机,却仍为其所在社区和当地餐饮文化带来正面影响的餐厅。这些餐厅在亚洲的餐饮体系中不可或缺,他们保留了传统的烹饪技艺,推崇地道的风味,并担当与社区建立联系的重要角色。


「50 Best for Recovery 2021」计划:革新机会

50 Best致力推行「50 Best for Recovery 2021」计划,并藉此加强力度实践支持和推广全球餐厅与酒吧的承诺。随着今年业界进行改造和重塑,计划为业界提供能带来更多正面影响的机会,专注于行业的包容性和可持续发展性。50 Best将透过其在全球的平台,引起大众对世界各地更多出色的餐厅和酒吧的关注,包括公布50 Best名单、特别奖项,不设排名餐厅名单和一系列推广内容,并通过于2021年2月22日公布的首届50 Next名单,向大众推介塑造餐饮业未来的重要人物。50 Best将借此机会,在2021年及往后继续带来各种不同的声音和正面信息,促进有效的讨论和跨界合作,并鼓励大众一起发掘和探索美食。


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