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咖啡公社里的芬芳时光

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摘要: 喝咖啡,早已成为当代城市生活的日常:既为不同交际情景增添了一件得体的道具,也能让独酌者享受一段凝思时光。正如雪茄、单一麦芽威士忌、精制茶等原属小众爱好的日渐风靡,精品咖啡的浪潮顺势而起,共同演绎丰裕社会的趣味走向—从味蕾开始,咖啡的疆域不断拓展,并具体而微地呈现,芳香时间如何延展生活空间,以全新场景影响着当代人际关系。
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喝咖啡,早已成为当代城市生活的日常:既为不同交际情景增添了一件得体的道具,也能让独酌者享受一段凝思时光。正如雪茄、单一麦芽威士忌、精制茶等原属小众爱好的日渐风靡,精品咖啡的浪潮顺势而起,共同演绎丰裕社会的趣味走向—从味蕾开始,咖啡的疆域不断拓展,并具体而微地呈现,芳香时间如何延展生活空间,以全新场景影响着当代人际关系。


咖啡公社里的芬芳时光


追溯起来,公元九世纪的埃塞俄比亚的游牧民族,已经用咖啡果子熬煮汁液服,治疗头痛和提神。后来,这一易致瘾物质开始了全球的旅行:从非洲的摩卡港、亚丁港到阿拉伯世界,再经由土耳其传播到维也纳,普及到整个欧洲,大航海时代开启后传播到东方—伴随咖啡壮游世界的,是宗教、贸易以及战争。当它为全球味蕾所接受,并为品尝建造专门的场所,咖啡的意义发生了变化,不再那么功能化,而是变成某种交流载体,逐渐向形而上的道路偏移。


1686年开张的Le Procope,是法国出现的第一家咖啡馆,作为公共空间,堪称文艺复兴的策源地之一。伏尔泰、卢梭和狄更斯都曾是这里的常客,有时在这里伏案创作,写下了流传后世的巨著。出于这一点,历史学家儒勒·米什莱将西方文明的启蒙,归功于欧洲人从烂醉如泥的酒鬼国度成功转型为喝咖啡的理性社会:咖啡馆的出现,养成一种新的城市生活习惯,经过意见领袖的“咖啡沙龙”塑造了时代文化。另一个佐证出现在1930年代,巴黎蒙帕纳斯大道上的花神咖啡馆,是萨特、波伏娃与雷蒙-阿隆等青年知识分子的据点,他们在高谈阔论中,触动了存在主义的滥觞。还可以列出一长串的名人名单:海明威、毕加索、梵高……这些咖啡馆中涌现的时代群体肖像,让它成为兼顾公共和私人的双重空间,化身为城市的迷你客厅,也衍生交流、共鸣的特殊交际方式。


回归本体,咖啡也在漫长时光中发生变化:1960年代是一个明显转折点,战场上士兵们随身携带的即溶咖啡,在持续的和平和蓬勃发展的全球症候下,很快被意式浓缩咖啡(espresso)取代,以它为基底的意式咖啡,如拿铁、卡布奇诺等,开始大范围流行,正式让咖啡馆成为一种行业、随处可见的城市景观。世纪翻开新的篇章,浸淫日久的咖啡爱好者追求更精致、细腻、个性化的口感,为迎合这一需求,不同产地的咖啡豆得以分门别类,并细化烘焙和水洗工艺,如严谨的化学实验那样,甄别酸度、色泽,以及蕴含其中的花果香气。精品或独立咖啡馆应运而生,不仅追求咖啡品质,也现场表现冲、煮方式,甚至某种器具美学,让整个享用的过程变得透明,且更有仪式感—这一意义上讲,精品咖啡作为一种生活方式,象征的是精细化、开放、分享的当代精神。


一般来讲,精品咖啡馆容易给人一种相对冷感甚至冷落的印象,似乎服务于资深咖啡爱好者或特定圈层,比如“小资”、“中产”或“慢生活”实践者—像咖啡界的大师井崎英典所说的那样:“一杯上好的咖啡浓缩的不只是品质,还有时间。”他也透露了另一重隐秘,即他获得2014年WBC世界咖啡师大赛总冠军的主要原因,那就是和前辈丸山健太郎以及咖啡豆农场主的友谊—轻井泽的丸山咖啡馆见证了这一点。


但仅就圈层、趣味来理解精品咖啡馆,仍然有失偏颇。意大利导演波尔托内于2016年拍摄的电影《咖啡风暴》给出了更好的解读,影片用发生在中国、意大利、比利时的三段感人故事说明,咖啡是在不同阶层、生活方式、趣味甚至文化环境下的人们共通的语言,而精品咖啡可能是一篇优美的随笔或小说,有自己的故事,但也在诉说普适化的美好梦境。


精品咖啡馆借助咖啡之翼飞向更宽广的领域,跨界融合,传递的就是极具当代感的诉求。新兴咖啡馆Balzac咖啡和加拿大女作家玛格丽特·阿特伍德合作,推出精品咖啡品牌“Bird Friendly”,就旨在为加拿大皮利岛上的鸟类观察站筹集资金。而这种融合,现在也是城市中最显而易见的潮流,咖啡向书店、时尚、手作以及文创等领域持续渗透,搭建了我们周围熟悉的情景,通常会围绕某个“主题”展开,如上海K11购物中心的Vivienne Westwood Café,主要分成两个不同主题的区域:时装秀后台风光为题的“摄影棚”,以及充满18世纪法国风情的“茶室”。


既是融合,便寓意对话。既是在主题范围内,咖啡和不同领域的对话,也是活跃咖啡馆中的人群的交流—在伍迪·艾伦的电影中,我们经常能看到文艺人士在不同咖啡馆里的絮絮长谈。他的《咖啡公社》,事实上与咖啡并无多大关联,灵感源于他某天在咖啡馆时和周围人群的无声交流,借由虚构的爱情故事来传递咖啡略带苦涩但值得回味的感受。


当下中国大城市中,精品咖啡馆也意味着一个迷你社区,流动不同氛围,讲述变奏的故事,诠释新的时代主题。如果你光顾北京望京SOHO周边的CUP ONE咖啡馆,耳边萦绕的可能是创业、风投及科技术语;在上海临江几家艺术馆内的咖啡馆,或许跳动更多的词语是关于腔调和艺术—精品咖







编辑: Giselle 撰文: Lewis 设计: 木谷

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