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欢迎来到食色之旅的新世界

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摘要: 沿着列车驶过的轨迹一路前行,窗外的山川河流、雨林大海随着四季的变化展现着一期一会的景致,值得庆幸的是,拥有四季哲学的料理人们将只此一季的食材制成美味的食物,还原了列车黄金年代的美食美酒风范,让当代旅人得以跟随列车的行迹,探寻迷人的味蕾之旅。
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驶过美味爱尔兰

在美食系列剧《打败大厨(Beat the Chef)》中,拥有料理厨师、食谱作者和节目主持人多种身份的Clodagh McKenna拥有很高人气,节目中颇具季节感的美食料理足以调动大家的敏感味蕾。对于出生于爱尔兰的Clodagh来说,当代新派的爱尔兰饮食应该专注于运用当地时令食材,与其说过分强调和创造味觉的丰富性,不如说追求本真的健康之味才是当下饮食风潮的趋势。实际上,Clodagh早在科克郡的Ballymaloe烹饪学校和工作室接受培训时就有了这样的想法,此后她开发爱尔兰的农夫市集、创建自己的食品系列,通过农夫市集销售并在都柏林经营餐厅Clodagh's Kitchen,向人们传递着新派爱尔兰料理的健康食谱。


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贝尔蒙德British Pullman列车的优雅餐桌 


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主持美味爱尔兰列车之旅的Clodagh McKenna


从农田到市集再到餐厅,爱尔兰的本真之味还能有什么可能性?在前不久发布了第六本名为Clodagh's Suppers的食谱后,Clodagh将自己的料理哲学搬到了列车之上—在爱尔兰唯一的豪华卧铺列车Belmond Grand Hibernian上主持为期两晚的“美味爱尔兰(Taste of Ireland)”之旅。列车前往爱尔兰的美食之城科克(Cork)和戈尔韦(Galway),乘客们可以在两地参加由 Clodagh 精心挑选的线下行程。在科克的Ballyvolane House,Clodagh带领大家一起搜寻丰富的季节美味,包括野生食用植物、水果和蘑菇。还有机会去到Bertha's Revenge Gin Distillery 酿酒厂参加由专家指导的品酒会,这里出产的琴酒采用爱尔兰牛奶中的乳清酒精酿制而成。而在戈尔韦,最令人期待的是世界上最古老的牡蛎节—戈尔韦国际牡蛎和海鲜节(Galway International Oyster and Seafood Festival),乘客们可以品尝新鲜的牡蛎,甚至可以尝试为牡蛎去壳。此外还能凭着Clodagh 制定的美食地图寻味戈尔韦的大街小巷,其中包括手工芝士的殿堂级店铺Sheridan's Cheesemongers 。


列车之外的美食世界五彩缤纷,列车之内的料理同样不会让人失望。Clodagh与列车行政总厨Mark Bodie 一起准备了车上餐单,餐单设计遵循爱尔兰人与家人和朋友一起用餐的悠久传统,结合沿途目的地的料理灵感,带来了一场舌尖上的当代爱尔兰美食之旅。沃特福德(Waterford)淡水龙虾沙拉、苹果百里香馅饼、Toonsbridge 农场的水牛奶酪、爱尔兰传统西红柿和爱尔兰苹果香醋、野生黑龙利鱼配海蓬子、Carrigeen 慕斯布丁以及野黑莓…… 美妙的自然之味,就如同窗外一路驶过的风景,空气里充斥着清新而舒适的滋味。


在列车上遇见明星主厨

在铁路旅行的黄金年代里,奢华而优雅的贵族体验就像是电影里放映的模样,似乎有些不真实,却深深地让人向往— 穿着华丽的服装,在充满着自由艺术气息的车厢里优雅饮食,杯酒之间诉说着某种难以捕捉的情愫。如今,踏上贝尔蒙德British Pullman列车,好似就像顺着时间轴回到了美好年代,每个进入车厢的旅人都沉浸于时间的锦囊中。上世纪20年代的古董车厢在经过悉心修复后保留了黄金时代的艺术风格,装饰派艺术风格台灯洒下柔和的光晕,笼罩着精心打磨的黄铜器皿、木质镶板和光滑的桃心木饰边,从伦敦维多利亚车站开始,列车一路穿越风景如画的英国乡村,沿途的美食美酒成就了旅途中最贴心的陪伴。充满了美味美酒香气的列车变成了移动中的社交舞台,其中最令人期待的活动当数贝尔蒙德British Pullman推出的明星主厨快闪晚宴。


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餐车供应新鲜美味的生蚝


参加明星主厨快闪晚宴的人们相聚于伦敦维多利亚车站贝尔蒙德British Pullman的私家候车大厅享用香槟招待会,等待着傍晚6点列车准时出发。为了确保每个乘客都可以和明星主厨交流,因此这趟特别的晚间行程只能容纳100名乘客。在列车之上,人们能尽兴享用明星主厨制作的多道招牌料理。美食节目主持人Aldo Zilli 呈现过家乡意大利阿布鲁佐地区的风味佳肴; James Martin 则带来了约克郡家乡风格的暖心大餐;贝尔蒙德Le Manoir aux Quat’Saisons 酒店的Raymond Blanc 曾在列车狭长的厨房车厢里为慕名而来的宾客烹制经典招牌料理;另一位大英帝国勋章获得者、美食界的传奇人物Anton Mosiman 也在列车上为食客们带来了一场流动的美食盛宴。此外,白金汉郡马洛小镇上米其林两星餐厅Hand and Flowers 的老板Tom Kerridge,以烤生蚝三明治等创新菜式不断颠覆英国美食理念的爱尔兰主厨 Richard Corrigan 也不断刷新着列车饮食的可能性。


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列车上提供的精致小食


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52座的至福美食观光列车


一期一会的饮食哲学

对于患有“季节敏感综合征”的日本人来说,万事万物都该顺应着季节的变化而产生不同的效应,春樱的绽放与凋零,秋枫的生长与雪花的飘落,这都是自然四季给予人类的生活哲学。而这样的“季节感”自然就影响了日本料理,主厨们依照自然界特定的时间表收集当季食材,加之符合当季的烹饪手法,从而带来只此一季的美味。当日式列车文化与季节料理相遇,就像是宇宙中两颗美好的星球相互环绕。日本很多车站都有专门的列车便当餐厅,而不久前西武铁道(Seibu Railway Co.)还推出了名为52座的至福(52 Seats of Happiness)美食观光列车。这条自带美食光环的列车往返于东京池袋和埼玉秩父,52个座位分布在4节车厢中,车厢的设计出自 2020年东京奥运会国家体育馆设计者、著名建筑师隈研吾之手,从外而内为这趟特别的列车赋予了四季之感。4个车厢的设计分别代表了春夏秋冬,长瀞的春日樱花,秩父的夏日青山和秋日红叶,还有芦久保的冬日冰柱都被隈研吾以艺术姿态放置于装潢设计中,流淌于秩父和武藏野的自然之景,让人更能体味食物入口时的四季之味。


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有佳酿陪伴的列车时光


步入车内,隈研吾将列车沿线的日本文化贯穿其中,目之所及能看到传统织物、柿涩和纸、西川材装饰。浓浓的日式文化气氛,让等待美食上桌的时间不再无聊。手持菜单大致扫一遍,就能发现基本每道菜都是利用当季食材制作而成。早午餐时间段的列车料理由La Luciole 主厨野田达也负责,精致的法餐中能尝到日本食材才拥有的独到滋味,比如前菜沙拉,主厨用黄油和熏制盐制成的土豆、烧茄子混为蔬菜泥,搭配轻微烧制过的莫泽雷勒干酪和布拉塔芝士,以及熊本的传统葱料理;而主菜是熊本赤牛肉搭配秩父味噌,再配上让人微醺的红酒,最能体会日式法餐的料理美学。晚餐时间段的列车料理由LA BETTOLA da Ochiai 的主厨落合务定制,前菜是意大利风情十足的沙拉;主菜是红酒松露配炸牛肉排,以及主厨特制的高人气生海胆奶油意面;很特别的是用牛奶和大米为原料、搭配栗子的创意甜点— 大米蒙布朗,此时再来一杯秩父产的日本酒,是一期一会的味道没错了。


编辑—YAO 撰文、部分摄影—Caryon Lou 部分图片提供—贝梦德(Belmond) 设计—丁燕

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