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地道风物,食与味中的历史与眷恋

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摘要: 在地食材承载着不同区域的特点与基因,“ 吃什么”和“ 怎么吃”更是人们生活智慧与热情最生动直接的体现。“ 地道风物”由中国国家地理发起,团队成员亲身体察探究华夏土地上不同地区的饮食与文化、历史、情感之间的关联。
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在地食材承载着不同区域的特点与基因,“ 吃什么”和“ 怎么吃”更是人们生活智慧与热情最生动直接的体现。“ 地道风物”由中国国家地理发起,团队成员亲身体察探究华夏土地上不同地区的饮食与文化、历史、情感之间的关联。


地道风物,食与味中的历史与眷恋


千百年来,人们的记忆与五感紧紧连结,眼耳鼻舌身,收集来自外界环境的信号。记忆像一座城堡,建立在这些信息之上,而之后产生的新的记忆,又变成了对“老记忆”的再加工。城堡不断增高,逐渐变成了遥远得无法企及的符号。看到的、听到的,闻到的、触碰到的,都化为脑海中的无形思绪。


远方永远只在梦里,故乡之味,也是如此。


一方水土养一方人,“you are what you eat”在广袤驰骋的中国土地上更是体现得淋漓尽致。似乎只有本真的食材和舌尖的味道,才成为有真凭实据的载体,色香味俱全间,让人一秒故地重游,穿越时空。


地道风物,食与味中的历史与眷恋


脚踏实地的发现之旅

2015年,一个由学者、摄影师、文艺工作者组成的团队,起名为“地道风物”,集结启程。几年间,“地道风物”深入乡土,走过广西、湘西、黔东南、川西南等行政和地理文化区域,几十座城市、上百个村寨、20余个少数民族聚居区,探访数百位农人、手艺人。以对各地自然、山水、人文历史的了解为基础,发现本真的生活、有代表性的风物,有价值的历史文化的传承。通过脚踏实地的风物发现之旅,复兴原乡传统、寻访物产、捕捉民艺,分享本真的生活方式。


广西临桂横山古村,55岁的陈富息顶着晨露走进豆腐乳作坊,一块块豆腐在层层叠放的杉木箱里静静发酵。广西浦北木叶定村椎树林里,村民容家良在深厚的落叶层中找到四五朵圆头圆脑、颜色红艳的红椎菌。湘西山江苗寨,非遗传承人麻茂庭坐在昏黄简朴的老屋里,沉默着在一根银条上雕琢图案……


地道风物,食与味中的历史与眷恋


地方美食与城市历史

这些地道风物团队“风物之旅”的旅行足迹,让人们看到更多来自土地的安心物产,带有双手温度的传统民艺,是当地人日复一日的生活,也是地道风物的故事。在漫长的岁月里,人与人、人与土地形成了小心翼翼互相予取的格局,在恒常的变化中寻找着慰藉人心的不变滋味。而新旧秩序的交叠与变化,成为了新的景观,也让人们看到更广阔的宇宙和内心。


从地方美食到城市历史,从探寻手工艺人到欣赏曲艺文化,热爱山川,热衷冒险的“地道风物”团队通过旅行与调研、记录与创作,力图展现各地本真的生活方式,用自然景观、文化气韵、风土人情和地道物产,呈现立体真实的故乡和他乡,当然也包括一个个鲜活的人物,以及他们的朴拙丰盈的内心。


对于满怀乡愁的异乡人,千言万语汇聚成一个“想”字。这个“想”,蕴含着对过往的眷恋,对亲人的思念,当然还有渴望久居故土却求而不得的现实矛盾。乡愁易解更易结。异乡人又何尝不能结下新的眷恋?民以食为天,食与味之间,不单纯是人们对自然的敬仰,土地的感怀,更有方寸之间的谦卑与自知。唇齿间,地道的是风物,指掌间,温暖的是人心。


在一代代传承和一次次延续中,食材与食谱变成了别开生面的地方志,在动与静、苦与甜、耕种与收获、烹饪与咀嚼中,记载最鲜活的地方历史与人文记忆。


撰文— 郭蓉 编辑— 刘星 图片提供— 地道风物

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