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时值金秋,蟹菜“横行”,餐桌争霸,谁与争锋!

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摘要: 俗语云:“九雌十雄”,十月正是吃雄性大闸蟹的最好时节,秋风起,蟹脚痒,“不食螃蟹辜负腹"。如果你还没有将大闸蟹列入饮食list,请立刻马上行动起来,错过了品蟹好时节,还要等一年才能尝到它的美味!
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Hakkasan餐厅

地址:中山东一路18号外滩十八号5楼

电话:(021)63215888


上海外滩18号的Hakkasan餐厅为了给饕客呈上一道色香味俱全的大闸蟹菜品可谓煞费苦心,大厨们最终选择的方案是用清蒸烹调的传统方法,既保证了大闸蟹红澄如柿的品相,又最大程度的保留了蟹黄的浓厚口感和蟹肉的鲜美原味。

 


时值金秋,蟹菜“横行”,餐桌争霸,谁与争锋!

清蒸大闸蟹配黑醋及姜丝,168元/只


刚出锅的大闸蟹,外壳金黄,让人食欲大开。细细品之,蟹肉的新鲜柔嫩与蟹黄的香醇回甘放肆的挑逗着你的味蕾,让你欲罢不能,哦对了,追求舌尖最佳感受的朋友,可以用黑醋及姜丝佐餐,滋味更是别具一格。需要提醒的是,大闸蟹虽然美味,毕竟性凉,尤其是脾胃虚的朋友,万不可贪嘴,吃完记得饮一杯暖姜茶,让你从内到外温暖起来。


时值金秋,蟹菜“横行”,餐桌争霸,谁与争锋!

清蒸大闸蟹配黑醋及姜丝,168元/只


北京——首都机场希尔顿酒店

地址:酒店二层粤尚餐厅

预约电话:010 6450 4888

活动时间:2018.9.26-2018.11.15


秋意染层林,烹蟹正当时。对于爱蟹的食客来说,首都机场希尔顿酒店的秋蟹盛宴必须要来品一品。餐厅中所用,均为蟹中翘楚,个个形体健硕,色泽光亮。大厨们为满足食客的不同口味需求,特开发出多道美食。


江南风味熟醉蟹,滋味地道正宗,滑嫩的蟹肉包裹着丝丝酒的醇香,轻吮一口,宛若置身于烟雨朦胧的江南。

 

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江南风味熟醉蟹,188元/只


清蒸大闸蟹,毫不吝惜的保留着蟹的原汁原味,黄澄澄的外壳瞬间勾起蠢蠢欲动的味蕾,饱满的肉质,细腻的蟹膏,浸沾上油醋汁,令人欲罢不能。


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清蒸姜醋汁大闸蟹,188元/只


除了大闸蟹,在梭子蟹的烹饪上,厨师们也是各展才华。口味咸鲜的姜葱炒梭子蟹,肉肥味美、辣香四溢的川蜀香辣梭子蟹,口感丰富多样的避风塘香炒梭子蟹,还有色泽金黄、香而不腻的特色虾籽梭子炆伊府面,多重滋味,保证满足你的味蕾。


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姜葱炒梭子蟹,126元/只


北京瑜舍——京雅堂

供应时间:10.11日-11.30,午餐及晚餐时段


周末的时候一定要和闺蜜去京雅堂聚一聚,尝一尝主厨李冬的创意蟹宴。京雅堂一向以种类丰富的中国各地风味料理而著称,在大闸蟹的烹饪上,厨师们也是充分挖掘传统美食的魅力,赋予其更加独特的滋味。那么就先从这杯特制的桂花鸡尾酒“春江花月夜”开始,瞧瞧都有哪些不可错过的美味。

 

时值金秋,蟹菜“横行”,餐桌争霸,谁与争锋!

特制桂花鸡尾酒“春江花月夜”


这道清炒蟹粉粉配烤油条据说始于清代,非常值得试一下。它是采用传统纯手工方式拆取大闸蟹蟹肉、蟹黄和蟹油,然后加入猪油炒制而成。菜品整体由三部分组成,底部是烤制的油条,中间是清新的紫苏叶,顶部是高汤及猪油拌炒后的蟹粉和酥炸过的姜丝。一口咬下,脆香、鲜美、细糯全部涌入,三层滋味在口中交叠融合,十分过瘾。


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清炒蟹粉粉配烤油条


蟹肉炒鲜奶是在广东统名菜大良炒鲜奶的基础上,加入鲜嫩的蟹肉制成的一道创意菜品。厨师将蟹肉与调好的蛋清放入温油锅中推炒,最后的成品,色泽白净,闻之奶香浓郁,尝之软嫩如豆腐,口感十分独特。再搭配以酥炸紫苏叶和咸香的帕玛火腿与清香芒果粒一同食用,更是让人回味无穷。


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蟹肉炒鲜奶


当然了,作为江、浙、沪一带常见的特色小点,蟹粉小笼包怎能不试一下。主厨李冬此次特别增加了胡萝卜面皮和菠菜面皮,既营养又好看。在手工擀制的面皮里包上冷却后的蟹肉高汤冻,一口咬下去蟹汤、蟹油及蟹粉在嘴里满口流香,鲜味十足。


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蟹粉小笼包


绍兴世茂皇冠假日酒店——香雪咖啡厅

地址:中国浙江省绍兴市越城区胜利东路379号酒店一层

电话:0575-8910 9802

供应日期:9.15—11.15 

价格:人民币218元/位


梁实秋曾言:“食蟹而不失原味的唯一方法是放在笼屉里整只的蒸”。香雪咖啡厅的主厨深以为然——唯有清蒸才能最大程度突出大闸蟹的原汁原味。厨师们将一只只个头饱满的大闸蟹五花大绑放入蒸笼,待其外壳变为鲜红,香味散出后取出,服务员们将它们端上食客的餐桌,他们马上大快朵颐,毕竟这诱人nederland香味没几个人抵挡的住。香甜的蟹肉、金黄的蟹膏,配以用姜末、醋调拌的蘸汁,恰到好处的祛寒去腥,当鲜美的滋味在口中随着咀嚼在舌尖蔓延,让人沉醉。


时值金秋,蟹菜“横行”,餐桌争霸,谁与争锋!


当然,趁着秋意,香雪咖啡厅不仅推出清蒸大闸蟹,更有老虎蟹、梭子蟹、兰花蟹等为主料的美味蟹肴,多种新鲜美味,一次满足,快来和小姐妹一起来一场舌尖上的完美蟹逅。


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上海宝龙丽笙酒店

地址:上海市浦东新区金海路2449弄2号上海宝龙丽笙酒店申阁中餐厅

地点:日期:即日起至2018年12月15日

时间:午餐 11:00-14:30; 晚餐 17:00-21:30

预订或垂询,请致电:021- 2053 7666转2910


提到大闸蟹,阳澄湖和大纵湖的名号始终无法绕过,采用有机食物喂养、严苛的水域标准、绿色天然的鲜美是很多人对它认可并购买食用的原因,而上海宝龙丽笙酒店的申阁中餐厅也同样是这些产地的大闸蟹的忠粉。


时值金秋,蟹菜“横行”,餐桌争霸,谁与争锋!


为此,餐厅特在晚稻飘香、膏蟹肥美之时,为食客们奉上了两款金秋蟹礼盒。“阳澄湖土著蟹礼盒”精选来自阳澄湖土生土长的大闸蟹,它们个个体肥饱满,是一群上过CCTV的“明星蟹”。而大纵湖大闸蟹礼盒,则是选自源于生态湿地江苏盐城大众胡水域,天然养护的大闸蟹,它们一生只摄取“三荤三素(螺蛳、小杂鱼、小海鱼、水草、玉米、豆粕)”及配合性饲料,也是个大健硕、鲜甜味美。这两款礼盒无论是自己食用还是送礼都是不错的选择。


时值金秋,蟹菜“横行”,餐桌争霸,谁与争锋!


白葡萄酒

参考价格:RMB 225


讲究的食客,一定会在蟹宴上点几瓶白葡萄酒,既能祛除蟹的寒凉,又能凸显大闸蟹的鲜美,何乐而不为。“把酒持螯”,夜话桑麻,再美不过了。市场上白葡萄酒种类很多,比较推荐的是J小调沁透白葡萄酒和侯爵夏多内白葡萄酒


杰卡斯的J小调沁透白葡萄酒,口感清新,顺滑甘甜,倒一杯入口,葡萄酒中的酸度恰到好处的中和掉蟹膏的油腻感,与蟹肉相搭,也能轻而易举的增加蟹肉细腻清淡的口感。


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杰卡斯J小调沁透白葡萄酒,参考价格:RMB 76

图片来源:微博@yoyo小小颖,如有侵权请联系作者删除


干露集团的侯爵夏多内白葡萄酒酸度适中,口感清爽,甘而不甜,也是大闸蟹的绝妙配酒。大快朵颐之时,品一口侯爵夏多内,你可以清楚感受到有层次感的白梨和烤榛子的优雅香味,与大闸蟹的新鲜肥美,在舌尖共同舞蹈,实在幸福。


【场景图】干露侯爵夏多内_2.png

干露集团侯爵夏多内白葡萄酒 参考价格:RMB 225





编辑 Alina

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