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未来食物的10 个关键词

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摘要: 你是因食而生,还是因生而食?无论你是哪一类食客,当时间正式跨入 2018 年,我们综合了全球食物论坛及媒体的趋势预估,总结出的这 10 个关键词,可以告诉你未来食物将会呈现的样子。
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食物,分子料理,千禧粉,未来超市

1 智能
根据 Forbes 网站的预测,到 2020 年,在人们的居家空间里将存在约 5.5千万个智能设备,它们不仅构成了自己的生态链,也让日常食物变得愈发智能化。


不妨从两个层面去理解食物中的智能: 1.  更加成熟且结合性更强的外卖系统 — App 们不再独自为阵,而是分工协作,形成完整的、选择丰沛的智能系统; 2.  随着智能家居逐步取代传统产品,智能冰箱、橱柜也将取代纸巾、调味品等一直被视为“不可或缺”的厨房伙伴。


2 色彩
社交网络对于潮流的影响仍在继续,食物也不例外。在千禧一代看来,食物的色彩决定了它是否能在诸如 Instagram 等社交媒体上受到关注的因素,更因此衍生出“ Instagrammable Food ”这一说法。此类食物最大的特点是明亮的色彩,这无疑为从天然食材中提取色泽的做法加上了“时髦”和“健康”的双重定义,无论是 2017 年的流行色青草绿,还是 2018 年的紫外光,又或者是在社交媒体经久不衰的“千禧粉”……


根据《纽约杂志》的分析,千禧粉还会持续火热,其中包括:菠萝西瓜汁、粉红香槟 / 气泡酒、玫瑰黑醋栗柠檬水等等。


3 海洋花园
可持续发展素来是美食界的重要议题,根据 Global Food Forums 对于 2018 年全球食物趋势预测,来自未知海洋深处的“新食材”和“怪食材”将会出现在前沿料理者的厨房之中,例如多刺的星鲨和产自海洋花园里的各种藻类。


特别是藻类。经历近年来海带和海藻的热度,人们开始将目光锁定在例如珊瑚、海葡萄、螺旋藻等神秘却充满营养的海洋植物食材,它们将从一个味觉补充物的角色变成饮食产品的主角 — 因为在营养价值之余,它们还提供着自然的色泽、独特的风味,更重要的是:来自海洋的鲜味。


4 草本植物
生姜、蜂蜜、木槿花、薰衣草、节骨木花、薄荷、小豆蔻、洋甘菊……这些原本旨在为食物增添风味和价值的草本植物,如今开始受到更多的重视。这不仅是因为科学报告显示它们有着激发脑部运作的功能,更在于各种草本植物的风味组合,能够制造出前所未有的味觉体验 — 金酒( Gin )的流行就是最好的实例,其本身就是使用了各种不同的草本植物为伏特加加香。


在菜肴方面,姜黄已经越来越多地出现在法餐和新北欧料理的餐桌上;而未来,诸如南非醉茄、灵芝、可拉树、圣罗勒这些名字,也不会再陌生。


5 亚洲
亚洲风味成为全球共享的美食,虽已不是什么新鲜事,但有两种类型的料理将在这一年中大肆侵占欧美世界的味蕾:中式火锅、日式居酒屋。


“挑选一款味道浓重的高汤,然后把烹饪这件事交给你的朋友们。”英 国 The Food People 网站与Global Food Forums 不约而同地给出了他们对于火锅热度的预期。在他们看来,火锅是一种新型派对食物的方式,可以根据自己的喜好挑选涮菜和酱料。另一边,日式居酒屋以类似西班牙 tapas 的形式出现在欧美,用大胆、浓烈的酱料,鲜香十足的调味,提供了寿司之外的选择。


6 健康鸡尾酒
酒精再也不是夜晚的饮品,而“大都会”和“巧克力马天尼”也将会成为 1990 年代的复古鸡尾酒。就像时尚圈的轮回一样,调酒师们开始将目光转回真实、经典、低糖的鸡尾酒,同时一些绿色健康的元素也让鸡尾酒听上去健康了不少。


试想:在绿色蔬果汁中注入一剂伏特加,在康普茶中加入少许单一麦芽威士忌,或是用生姜柠檬汤力水来调配一杯金汤力……当然,这可能只是酒鬼们的一些借口,罢了。


7 食物银行
关于食物零浪费和厨余再利用的话题,已经从先锋名厨的讨论,来到人们的日常生活。根据 agweb.com 的统计,全美每年的食物浪费量高达 1.3 亿磅,人们正迫切地希望能够解决食物的浪费问题。而在目前给出的解决方案里,最可行的是“食物银行”的模式,用降低税收的方法鼓励居民和企业将多余的食物捐献出来。这些食物可以通过二次加工的方式。重新出现在餐厅和零售范畴。


8 熟成
在牛排馆里经常会听到的干式熟成、湿式熟成,有望广泛地运用在鸡肉、鱼类和黄油的处理中。与牛排的熟成原理相同:干式熟成通过减少原食材中的水分,令其本身的风味更显浓郁,同时食材表层的发酵菌,会制造出独特的香气;湿式熟成则相对更容易操作,利用近年来普及于餐厅的真空包装技术,可让禽类和鱼类的柔嫩度更为突出。


9 未来超市
未来超市的模 型再也 不是 应有尽有的大卖场,据SupermarketGuru.com 创始人 Phil Lempert 的观察,未来超市的形态将囊括味觉、教育、娱乐和信息这四个方向。


以意大利米兰的 Coop 超市为例,人工智能将产品的每一道信息清晰地展现在购物者的眼前;而在日本,一些超市在顶层加设起绿植屋,同时可以在逛超市的时候享受自酿的啤酒和葡萄酒;著名的 Coles 发布了人性化的“安静一小时”项目,停止广播、音乐、整理货柜,让携带孩子的家长可以安心选择商品。


10 全民主厨
随着高科技料理设备和料理真人秀的持续红火,在家复刻一份专业级的食谱,再也不是望尘莫及的事,于是,我们也进入到一个全民主厨的时代。不要惊讶于你的邻居在社交网络上晒出堪比 Jamie Oliver 水准的菜肴图片,Ta 只是比你多了一些练习而已。


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“千禧粉”还将在社交网络上继续吸睛



编辑 —飯飯  撰文、编译 — 袜子 设计 — 卷卷

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