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港岛,隐市好味

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摘要: 11月30日,第10本《米其林 香港》指南发布。作为一个成熟又几近饱和的美食地标,难得的是,仍有着新的或隐匿于闹市的美好滋味,等待着每一次被发现。
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都爹利会馆:中环的艺术花园


从人来车往的皇后大道中转身来到都爹利街,仿佛看到了中环的另一副面孔,就像是浓缩了香港这座城市一贯的魅力:前一秒凡尘,后一秒云端。


位于上海滩3 ~ 4楼的都爹利会馆,隐秘地只有在商务楼入口处的一块小招牌。当电梯门打开,你甚至会怀疑自己是不是误入了一间画廊。因为即使是等候区,也被精心布置成艺术展厅的模样,并由专业的艺术品管理师负责打理。


走进主餐室,融合着旧时香港茶室和现代简约风格的空间,伴随着大面积的明亮跳色和依旧抬头可见的艺术收藏。掌勺的是具有35年粤菜烹饪经验的冯文业师傅,自今年5月接管这家连续4年摘得米其林星的餐厅厨房至今,他大胆地加入现代元素:以招牌点心黑鱼籽流心鹌鹑蛋烧卖为例,冯师傅将虾肉打成胶状,配上流心鹌鹑蛋,结合了爽弹和爆破的两种口感,令大众熟悉的港式烧卖有了更跳跃的变化。


饭后,可以沿着楼梯步上4楼。在以绿植和高级灰为主色调的空间里,不仅有着精湛的鸡尾酒,还有将近200平方米的露台—大隐隐于市的妙处,不外如是。


都爹利会馆(米其林一星)

地址:香港中环都爹利街1号上海滩3~4楼

网址:http://duddells.co


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都爹利会馆的二楼露台,是中环核心区域的空中花园


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都爹利会馆的黑鱼籽流心鹌鹑蛋烧卖,在传统港式点心中加入了创新元素


MO Bar:周末中环族


说起香港置地文化东方酒店,西餐爱好者的第一反应必然是:Amber。而我们此行获悉,这家今年摘得Asia’s 50Best 季军的著名餐厅,即将开始重装调整;主厨Richard Ekkebus也将赋予餐厅一个新的主题。


但这并不意味着你就要把置地文化东方从美食清单中暂时抹去,因为在“周末中环族”的眼里,MO Bar 的下午茶才是“在惬意中享受闹市”的王道。与众所周知的姐妹店—— 香港文华东方的经典下午茶不同,MO Bar 的风格也和酒店的整体定位一样偏向年轻与设计感:当名为“Air Floating”的主题下午茶架上桌,伴随的还有一枚巨大、银色或红色的气球在塔尖飘扬,似极了一场极具仪式感的庆祝,又仿佛在闹市里找回了童话。


MO Bar

地址:香港中环皇后大道中15号置地文华东方酒店大堂

电话:+852-2132 0077


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周末中环族们的聚集地MO Bar


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MO Bar 的“Air Floating”下午茶


Grassroots :素食大能量


近年来,曾经被视作海味街的上环,成为了一众精品设计酒店和潮牌街店的所在,其中自然少不了有意思、有想法的饮食趣店。在香港出生、蒙特利尔长大的Peggy Chan,三年前在港岛创立了一家名为Grassroots Pantry 的素食餐厅。虽然餐厅从环境上来看,高挑空间下的大面积白色、原木和绿植,是标准的视觉系网红店路线,但只有真正尝过Peggy的菜、和她聊天后才会发现,这位瘦小的女生,正在积蓄着多大的能量。


毕业于渥太华蓝带国际厨艺学院的Peggy,并没有在豆苗居设定明确的菜系理念。你会在菜单上发现:无论从外形还是口感上都和肉食无异的吞拿鱼手卷,也会看到手撕菠萝蜜与佛手瓜辣酱玉米片这样的Pinterest 素食料理宠儿,更有着她在旅行中的各种记忆。但唯一不变的是,她坚持尽可能地使用本地的植物食材,并赋予它们全新的视角。这也就是为什么,她的仿荤料理并没有传统做法的多油多酱汁,而是利用低温慢煮、坚果制酱等形式,营造出素食的肉感,同时让更多人看到了素食的能量和可能性。


Grassroots Pantry豆苗居

地址:香港上环荷李活道108号聚贤居D铺

电话:+852-2873 3353


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位于上环的素食潮店Grassroots Pantry


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Grassroots Pantry当季的新菜手撕菠萝蜜与佛手瓜辣酱玉米片


The Wood’s Annex :定制烈酒之旅


同样是香港出生海外长大的Victoria Chow,在中环开设了两家关于酒的小店:The Woods 和The Wood’s Annex,前者以闹中取静的地理位置成为荷里活道上的“行家”酒吧,而刚开业数周的后者,迅速地成为烈酒爱好者的打卡地。


The Wood’s Annex,顾名思义就是The Woods 的衍生。之所以会有这个项目,Victoria说虽然很多客人喜欢酒吧的鸡尾酒,但真正对于烈酒的品鉴习惯却尚未普及。于是在预约系统中,你必须提前告诉Victoria自己对哪种烈酒感兴趣或不感兴趣,她会从布满一整面墙的自家收藏中,挑选出适合你的烈酒,然后逐一讲述它们的故事、口感。


举个例子,如果你是金酒爱好者,同时不喜欢口感偏甜的朗姆酒,那Victoria所提供的款品鉴,分别会是:加入独特草本香气的金酒,经过橡木桶的金酒,与金酒口感相近的龙舌兰以及墨西哥近来大热的Mezcal,她还会特意挑选陈年朗姆来改变你对这种烈酒可能存在的错误见解,最后以一款烟熏和香气层层交叠的单一麦芽威士忌作为收尾。


当然,你也完全不必做一个认真严肃的烈酒爱好者,在入口处你还会发现一个有趣的KWOON by the Wood’s—把各种易饮的预调鸡尾酒放在充满着设计感的罐子里带走,顺便去隔壁著名的Little Bao尝一枚亚洲最佳女主厨的刈包,也是不错的搭配。


The Wood’s Annex

地址:香港中环史丹顿街64号

网址:www.thewoods.hk/annex(仅限预约)

The Woods

地址:香港中环荷里活道17~19号地下


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在The Wood’s Annex 的酒架上,摆满了Victoria从世界各地觅回的烈酒


肉匠:22楼的烤肉秘密


在香港,有一些比预约制酒吧更隐秘的餐厅,大家习惯称之为:楼上店。在铜锣湾Zing !大厦的22楼里,就有这么一间不仅能俯瞰跑马地,还能豪叹飞彈、熊本、松阪、神户、宫崎这些顶级日本和牛的“楼上店”。


店主是知名美食人伍餐肉,这两年“弃文从肉“后,就经常出没于日本的牛肉拍卖场,对于和尚头芯、三筋、鞍下、座布团等部位如数家珍。由他亲自组合的“匠 御膳”品鉴菜单,不仅囊括了澳洲和牛牛舌、神户牛牛臀肉、松阪牛A5三筋、山形牛前腿肉、熊本西冷这五种不同风格的牛肉和部位,更循序渐进地依次铺开。需要特别推荐招牌酱烧西冷,不仅是因为它在烤制的时候会有曼妙的火焰冒出,更在于恰到好处的火候掌握,让它与软糯的日本米及生鸡蛋黄一起,在入口时充满着丰腴、多汁、鲜香、回甘的幸福感。


烤肉之外,肉匠的季节性前菜同样值得推荐。来自关西的主厨特别擅长水果的运用,柚子、无花果、梨…… 都在他的秋冬料理中以清新而温暖的形式呈现。


肉匠

地址:香港铜锣湾耀华街38号Zing!大厦22楼

电话:+852-2387 2878


港岛,隐市好味

隐藏在22楼的肉匠,有着来自日本的顶级和牛


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美食之都香港,永远有等待着新发现的好食肆


编辑、撰文、采访 —— 飯飯  设计 —— 庞森森

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