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米其林新星

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摘要: 9月20日,2018年度的《米其林上海》指南尘埃落定。在30家摘星餐厅中,除了UV终于荣登三星外,其他星级并无太大变化。一星餐厅数量从去年的18家涨至22家,我们特意找到8位美食达人,聊一聊他们眼中的这4家“新星餐厅”。
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在米其林指南的官方新闻发布中,本次新摘一星的餐厅共有5家,其中包括了去年曾获得一星后更改地址的泰安门Tai’an Table。


甬府的招牌菜“宁式十八斩”(摄影-胡音)

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Bo Shanghai 几季菜单中颇受欢迎的“湖南”

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大蔬无界的摆盘创意,令人看到了素食的多种可能性

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Jean-Georges 的餐厅环境,实属外滩西餐厅里的一股清流

Jean-Georges 的餐厅环境,实属外滩西餐厅里的一股清流


大蔬无界(外滩和美馆) 

地点:上海市黄浦区中山东二路外滩22号4楼 

电话:021-6375 2818



林佩蓁Peggy

林佩蓁Peggy

美食作家,著有《上海美食80选》,

爱饭团上海版主,微信公众号“蓁食堂”


我不是茹素之人,但这几年一直是大蔬无界的常客。年轻的主厨许栋,让吃素也有了许多惊喜。米其林发布前夕,我尝试了白露节气推出的“云碧揽秋套膳”。最叫人惊艳的一道菜,是香气馥郁、酸辣强度鲜明的“青节瓜卷牛肝菌佐黔风东南酸辣汁”。


Summer

Summer

Instyle iLady生活编辑


去过大蔬无界的人肯定知道,他家把素食做出了西餐式的精致,无论是色彩搭配,还是摆盘设计,都美到无可挑剔。只是,整餐饭吃下来,我越吃越尝出了枣子树(上海另一家素食餐厅) 的味儿来。后来, 跟业内人士聊起,两家还确实有那么点渊源……


甬府

地点:上海市黄浦区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼 

电话:021-3356 6777


戴踏踏

戴踏踏

食评人、美食专栏作家及评委,

美食节目特邀主持人


得知甬府摘得米其林一星后, 既欣喜又忧虑,就怕以后订不到座位。虽说餐厅的服务离米其林的要求相差甚远,但好在口味真的不错。我每次都会点宁式十八斩,蟹捕捞后急冻,吃的时候斩件成块再调味,十几种配料的衬托下,更显蟹肉的甘甜,口感清爽冷冽。


喜北

喜北

公众号觅食(restaurant_hunter)

主笔,食评人


一直在念“米其林应该要有甬府啊”,总算不负众望! 甬府最让人喜爱之处,是它的家常小菜:猪油渣芋艿羹,一段时间不吃就会馋得浑身痒;山青水绿的翡翠白玉珠,豌豆去荚,只取鲜嫩豆粒和少许糯米火腿共同翻炒,色泽碧绿口味清甜,并不是道容易的菜。


Jean-Georges

地址:上海市黄浦区中山东一路3号外滩三号4楼 

电话:021-6321 7733


范范

范范

资深媒体人,自有公众号:

饭醉行(fennyfan17)


Jean-Georges 拿到一星,总算是扬眉吐气,但也未必达到了Jean Georges 本人的预期。长年在外滩的历练,让餐厅显得沉稳、大气,有笑看风云的气度和滴水不漏的举止。在招牌菜之余,与时俱进的新菜更值得尝试,热爱素食的Jean Georges 也将自己的喜好带入菜单。


飯飯

飯飯

《周末画报》及“iTaste”微信公众号资深美食编辑


自去年餐厅重装开业,白色和金属色交织的极简环境,就让它成为了外滩西餐厅里的一股清流。在这一年里 Jean- Georges 也在创新上动足了脑筋: 这一年中,在casual fine dining 风潮下推出的吧台小食,无论从选材到口感都诚意满满,在色彩和颜值上也不甘人后。


Bo Shanghai

地址:上海市黄浦区广东路20号外滩五号6楼

电话:021-5383 3656


左壮

左壮

加拿大华人作家,美食家


来过Bo Shanghai 三四次,每次从外面的Bistro 迂回到Fine Dining餐室,各处灯光诡异闪射,像是在穿越数个时空隧道。厨魔Alvin Leung麾下的DeAille 是大陆唯一一位带领团队获得米其林星级荣誉的女主厨,烹饪手法严谨细腻,尤其擅长烹饪肉类和海鲜。


Bacon Zhan

Bacon Zhan

资深媒体人,知名杂志生活方式

副总监


保持开放好奇轻松的心态,仔细聆听服务人员对菜式的描述并多问问题,是能够大大提升Bo Shanghai 用餐体验的小贴士。总厨 Alvin 鬼主意很多,当这些挂着西餐摆盘形式的中餐上桌时,切忌用传统中餐的思维去分析,因为其中包含的元素实在过于丰富。


编辑— 飯飯 设计— 吴忧

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