您当前的位置:周末画报 > 生活 > 美食 > 听出好胃口

听出好胃口

阅读数 11507

今日热度 126

评论
摘要: 如今,我们对于餐厅和美食的评断,已经不再局限于色、香、味。触觉、听觉也成为不可或缺的一部分。下次去到这些餐厅,不妨格外留心他们的音乐列表,或许将有意外的收获哦!
发表评论
文章评论
目前尚无评论,欢迎发表

上个月,我们在国外一家非常著名的餐厅吃饭。一张硕大的品鉴菜单即将结束时,音响里居然传来了“Jingle Bells”的背景音乐。当即,主厨的表情从攀谈的微笑,变作大写的“不爽”,随着他飞给同事的一个怒眼,这位不请自来的圣诞老人只得打道回府。


那么,对于一家好餐厅而言,背景音乐究竟有多重要?我们专程造访了两位行家,告诉你BGM really matters !


在The Cannery每月一次的Bloc Party上,Mark 还会即兴当起DJ

在The Cannery每月一次的Bloc Party上,Mark 还会即兴当起DJ


独立音乐爱好者的列表


来自加拿大的Mark Klingspon是沪上两家当红餐厅The Cannery 和The Nest 的联合创始人。在管理餐厅日常运营的同时,制作及更新两家店的play lists,既被他视为工作的重要一部分,也是个人的兴趣所在。


“我希望音乐能成为就餐体验中的一部分。”Mark 说,在两家餐厅里,音乐并不只是背景那么简单。依据不同的时段,音乐列表和音量都会有所变化。例如,从傍晚5:30~9:00的晚餐时段,他会选择Red Hot Chili Peppers 的The Zephyr Song、Transplants 的Daimonds & Guns…… 相较其他餐厅的音乐,你会发现这里的音量高出不少,但也不至于要扯开嗓子交谈。“我希望大家能够感受到它。”Mark 说。


当时间来到晚上9:00~午夜12:00,空间弥散的音乐力量会愈加强大:Drag-On Feat. Swizz Beatz的Bang Bang Room,The Commodores的Slippery When Wet,Red Hot Chi l i Peppers 的Dark Necessities……总是能让置身其中的人感受到节拍的能量,自然,愈多的庆祝和狂欢,代表着愈多的酒精将会被挥洒。但Mark 特别强调,他会在每天营业的最后一个小时再次切换音乐列表,用冷静舒缓的音乐告诉大家:该回家了。


The Cannery夏季新菜里的珍宝蟹意式小馄饨

The Cannery夏季新菜里的珍宝蟹意式小馄饨


当我们好奇于Mark 的手机里到底有多少音乐的时候,他毫不犹豫地说:大概是餐厅正常营业时间的7倍时长,这些音乐被分作不同时段的列表,无序播放。因此如果你要完整听到所有的音乐,估计得吃成两家店的VIP才行,更况且Mark 每隔3个月就会更新一次他的列表。


或许你已经可以从刚才列举的歌手(乐队)和歌曲中看出,Mark 是一位独立音乐爱好者。他更是根据The Nest 和The Cannery两家餐厅不同的主题,设定了不同的音乐风格。例如在与灰雁伏特加合作的The Nest,音乐风格会更欧洲及电音,搭配着主厨Freddy 的斯堪的纳维亚式食物和光影交错的酒吧区域,尤为合适;而在北美西海岸风格的The Cannery,蓝调、摇滚、嘻哈和Americana则更理所应当地成为了音乐的主题。


“我不喜欢在店里播放大家耳熟能详的歌曲,”Mark 说,“我喜欢给热爱音乐的人一些新的发现。就像我去到别的餐厅,同样会留心他们的音乐。”就像他也很喜欢The Commune Social 和Le Baron的音乐选择一样。


在电音中享受一杯鸡尾酒,也是创意中餐Hakkasan的一大卖点

在电音中享受一杯鸡尾酒,也是创意中餐Hakkasan的一大卖点


像对待葡萄酒一样对待音乐


正如高级餐厅拥有专业侍酒师和团队一样,以五感体验闻名的创意中餐Hakkasan也有着自己的音乐团队,世界各地的驻店DJ 会定期将自己的play list分享出来,在集团音乐总监(music curator)DJ Pathaan的共同评测下,列入餐厅的正式播放曲目。


Hakkasan集团音乐负责人DJ Pathaan

Hakkasan集团音乐负责人DJ Pathaan


Hakkasan的音乐有着自己独特的个性,更因此被熟知为“Hakkasound”,用DJ Pathaan的话来总结,这份个性就是“电音、电音及电音”,但也不乏对于东方元素的迷恋。但凡去过Hakkasan吃饭的客人记住在昏暗环境下伴着现场音乐就餐的体验,越到夜幕降临,灯光会越暗,音乐也会越大声。伴随着现场DJ 的表演,人们光影的折射下摆动着身体,形成一副独有的“新中餐”模样,好不热闹。


当然,世界各地每一家的Hakkasan,在DJ Pathaan的音乐列表之外也被允许拥有自己的元素,一是来自本地驻店DJ 的个人喜好,二是当地文化元素的注入,就像在外滩18号的这一家,就会有定期的琵琶演奏。


The Cannery

地址:上海市长宁区愚园路1107号

电话:021-5276 0599

The Nest

地址:上海市黄浦区北京东路130号中实大厦6楼

电话:021-6308 7669

Hakkasan

地址:上海市黄浦区中山东一路18号外滩18号5层

电话:021-6321 5888


编辑、采访、撰文— 飯飯 设计— Fay

相关推荐 更多>
请填写评论内容
确定