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走,去纳帕喝一杯

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摘要: 每年9月,是纳帕谷迎接葡萄酒爱好者们的高峰期。让我们提前出发,去往加州最知名的葡萄酒产区喝上一杯,其中或许还有着葡萄酒本身以外的更多故事和惊喜。
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那是一个加州仲夏的周日中午。当我们来到位于纳帕谷Long Meadow Ranch(长草地牧场)的著名餐厅farmstead时,发现了意料之外的爆满场面:等待领位的客人和正在户外烧烤与鸡尾酒区等位的客人,把餐厅入口挤得水泄不通,这可能是在邻近的旧金山市区也未必可见的一幕。我们这才意识到:原来纳帕才是加州人周末度假的后花园。而当我们走完此行的四座葡萄酒庄,真正了解到美国人对纳帕的喜爱和自豪之甚,让他们已经把法国人视为权杖的葡萄酒,融进了自己的日常。


BV:在美丽的地方,让酒说话


沿着29号公路(St. Helena Hwy)行驶入纳帕的心腹地带,我们来到了当地持续酿酒历史最为悠久的酒庄之一,也是因为白宫用酒而被大家熟知的BV酒庄。


在充满南法风情的小院子里,我们遇到了酒庄的接待人Ted,这位亲切幽默的美国帅大叔告诉我们,他在纽约生活了20年,退休后选择来到纳帕。“在纽约的努力都是为了在纳帕的悠闲。”Ted的这番话,可能吐出了不少美国都市人的心声。


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1900年,当法国人Georges de Latour 和妻子Fernande移居纳帕,第一时间就被这里迷人的景色吸引。“Quelle beaulieu!”(多么美丽的地方啊!)Fernande说道,于是,他们决定在这里开始自己的葡萄园,并以Beaulieu命名。


但如果说Latour夫妇更多是被纳帕的美景和闲适所吸引,那在1938年来到酒庄的俄罗斯酿酒师André Tchelistcheff 则全是因为葡萄酒。他的出现不仅改革了BV酒庄的酿酒技术,更对整个纳帕谷的新生酿酒行业有着革命性的影响,当地著名的酒庄例如Robert Mondavi、Remy-Martin’s,其中的酿酒师都曾经接受过这位“The Maestro”(大师)的指导。


正因为Tchelistcheff 的影响,令BV出品的各个系列葡萄酒,散发着明显的旧世界风格,并且以适合纳帕风土的赤霞珠为主力。2013年的Tapestry Reserve(织锦珍藏),选择纳帕不同地区的赤霞珠、梅洛、品丽珠、马尔贝克、小维铎进行波尔多风格的混酿,既有熟悉而经典的味道,也有着纳帕的个性。


作为我们纳帕酒庄之行的第一站,在BV的品酒时光,更像是舟车劳顿之后喝一杯好酒般的轻松,Ted并没有拿出nose、palate、body这些标准的品酒词语,而是自由地让葡萄酒在每个人的嘴里和心里,说悄悄话。


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Beaulieu Vineyards(璞丽酒庄)

● 1960 St. Helena Hwy, Rutherford, CA 94573, USA

● www.bvwines.com

Tips: 在主品酒室旁的收藏室里,陈列着从1975年至今几乎每个年份的Georges de Latour Private Reserve(乔治斯.德拉图尔私人珍藏),不妨去寻找自己出生年份的那支酒哦。


STERLING:搭乘缆车进入庄主的梅洛梦


“Before I die…”在你离开这个世界前,最想做的一件事是什么?在通往Sterling酒庄的缆车入口处,就有着这样一面“告白”黑板。有的人想去中国看长城,有的人想把一生所爱娶进门,而对于葡萄酒爱好者们来说,喝完一瓶好酒,或许方能无怨无悔。位于纳帕谷北端Calistoga的Sterling酒庄,因为特别的缆车设置,已成为纳帕谷每年接待最多游客(20万人)到访的酒庄。而它的故事,要从酒庄创始人Peter Newton和他执念的梅洛葡萄开始说起。


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在拥有自己的葡萄园前,这位牛津大学的学者Newton先生,是波尔多右岸风格的忠实粉丝,其中他最为喜爱的便是大名鼎鼎的Ch. Petrus。于是,在1964年成立酒庄的时候,Newton先生便暗暗下了个决心:终有一天,自己的梅洛能够在世界级的品酒会上和Petrus 一较高下。


5年之后,酒庄首个年份的赤霞珠、长相思和梅洛在加州发布,Newton先生的野心之作“100%梅洛”成为了当时世界上第一瓶用梅洛作为单一葡萄品种的葡萄酒,而梅洛也从此成为了Sterling的旗舰酒款。


葡萄酒之余,Newton先生也是一位旅行爱好者。酒庄的白色希腊式建筑,灵感便来自于爱琴海的度假时光。站上“一览众山小”的露台,左边是两棵种植于酒庄创始年份的参天大树,右边是绵延的葡萄园和山脉,俨然一副悠闲夏日的模样,好不惬意。


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Sterling Vineyards(思令酒庄)

● 1112 Dunaweal Lane Calistoga, CA 94515, USA

● www.sterlingvineyards.com

Tips:除了美国重要节假日,酒庄每天对公众开放;缆车是来回酒庄的唯一交通工具;酒庄门票分为三种,基础款可享受参观及品酒,另两款则分别对应着品酒课堂以及餐食搭配。


FARMSTEAD:双份的美国农家风


从BV酒庄向北行驶约8分钟,就到了本文开头提及的Long Meadow Ranch。在这座由Hall 家族自1989年重新修建的酒庄及牧场里,要数farmstead餐厅人气最旺。餐厅分为室内和户外两部分,室内空间散发着浓郁的谷仓风格,从各个角度都能看到忙碌的开放式厨房。户外区域则分为三个部分:鸡尾酒区、烧烤区和就餐区,前两者相邻而设,可以喝上一杯鸡尾酒或起泡酒,享受从屋檐风扇中吹出的徐徐凉风和水汽;就餐区则安静许多,种植蔬果的农场和少许葡萄藤紧挨着餐桌,与餐厅名farmstead来了个完美呼应。


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烹饪风格上,餐厅走的是美国农家风。厨房里的蔬果,大多来自自家农场的种植,所以千万不要小看你以前不怎么喜欢的蔬果沙拉:芝麻菜的辛辣、番茄的酸甜,在纳帕阳光的照耀下浓缩成了双份,叫人好生惊喜。


● Farmstead at Long Meadow Ranch 738 Main St, St. Helena, CA 94574

●www.longmeadowranch.com


STAGS’LEAP:怪咖酿酒师的跳跃之作


强烈的昼夜温差已经成为纳帕谷的标志,而这在Yountville愈加明显。印第安人传说:这里经常会有野鹿跃出,并很快消失不见,因此这个地区被叫做Stag’s Leap (壮鹿的跳跃)。尽管这座初创于1893年的酒庄拥有着许多浪漫、曲折、凄美的故事,但或许都不见得有现任酿酒师Christophe Paubert 来得有意思。


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这位出生在苏玳、从Ch. d’Yquem(滴金酒庄)和Gruaud-Larose(拉路斯酒庄)开始自己葡萄酒生涯的波尔多人,极其讨厌自己的酒被称作“法国酿酒师酿造的纳帕葡萄酒”,也不喜欢闲杂人等进入他的葡萄园。在他的风格里只有三样东西:寻找冷凉产区,提前采摘,拒绝氧气进入。他的纳帕谷霞多丽,一反多数当地酒庄酿霞多利的风格,酒体色泽清淡,泛着些许青草色,有着与众不同的酸度和清冽口感。对了,据说这位“怪咖”每次来到中国,都会点名要吃长春的麻辣拌菜呢!


Stags’ Leap Winery(领麓酒庄)

● 6150 Silverado Trail Napa, CA 94558, USA www.stagsleap.com

Tips:距离酒庄车程5分钟的地方,还有一家名为Stag’s Leap的酒庄,他们所酿造的1973年份Cask 23,正是在1976年巴黎盲品中击败1970年Ch. Mouton的纳帕扬名之作。


BERINGER :活力乐观的古老庄园


在美国说起Beringer葡萄酒,几乎无人不知。它是一家从1876年成立至今从未间断过酿造葡萄酒的酒庄,是第一家使用地心引力技术酿造葡萄酒的酒庄,也是纳帕谷第一家举办公众游览团的酒庄。在位于中北部St. Helena地区的庄园,时间仿佛并没有留下丝毫痕迹。


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一进入酒庄,两栋风格迥异的建筑,就像是创始人Beringer两兄弟在此接受酒迷们的注目礼。哥哥Frederick的古堡在前,热衷精致奢华的他,将手工制作的绝美玻璃艺术品留在了这里;而弟弟Jacob的白色小屋在后,向往平淡的他拥有着一片美丽的后花园,并且在那里孕育了自己的第六个孩子:葡萄酒。


在古堡的二楼,我们品尝到了令人印象深刻的“Nightingale”甜酒。因为纳帕谷并不适合贵腐菌生长,所以Jacob和妻子选择用人工模拟环境的方式来生成贵腐菌,并在反复试验后酿成了这一款Nightingale。它的口感虽及不上世界级的甜酒,但或许就像酒庄所说,敢去尝试一切的可能的美国乐观精神,才是这杯酒里更多的。


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Beringer Vineyards(贝灵哲酒庄)

● 2000 Main St, St. Helena,CA 94574, USA

● www.beringer.com

Tips:庄园正在推进餐饮项目开发,不妨坐在Jacob的白色小屋里,享受一餐由后花(菜)园新鲜采摘来的蔬果制成的午餐,搭配几支葡萄酒,尝试回到1876年的感受。


FARM:纳帕料理,可以很细腻


和Farmstead的农家休闲风不同,被在纳帕居住了两年的新晋WSET四级得主Cherie 称为当地最棒的餐厅,Farm有着些许纳帕精致料理鼻祖The French Laundry 的影子。年轻有才的本地主厨Aaron Meneghelli 早已在旧金山及海湾地区小有名气,在Farm的厨房,不仅有一半的食材来自所属酒店的农场,Meneghelli 对食材的处理方式,也细腻地发挥了它们原本的风味。新鲜制作的Ricotta乳酪意式土豆团,搭配蔬菜园里的夏季节瓜和节瓜花,清新可爱,干橄榄的加入增添了些许咸鲜滋味; 主菜里的扇贝,经过微煎将鲜甜的汁水锁在纤维之中,铺于盘底的新鲜玉米糊和羊肚菌的结合,也让菜肴的鲜甜更上了一个台阶。


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● Farm at Carneros 4048 Sonoma Hwy, Napa, CA 94559

● www.farmatcarneros.com


编辑、撰文— 飯飯 部分摄影—WY

设计— Fay 特别鸣谢—TWE富邑葡萄酒集团

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