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啤酒百味

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摘要: 身在一线城市,会很容易发现这样的转变,人们厌倦了工业淡啤的寡淡无味,而是留意起各种精酿啤酒。
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啤酒的世道好像变了,并不是啤酒本身更“高级”了,而是越来越多的人开始追求真正意义上的,高品质且多样化的各色精酿,这些酒极大地改变了国内的啤酒现状,以最亲民的方式,提升着大家生活的乐趣。


西餐里美酒和美食的搭配传统由来已久,红酒早已完整地进入了食谱。而现在,西餐又有了另一个新兴特色,就是以啤酒来配餐,在美国,很多餐厅会根据自家的精酿啤酒设计出完美搭配的菜单。同样在欧洲的传统啤酒国家里,特别是比利时,啤酒就是生活的必需品,那里美食多样,啤酒更是多得夸张,小小一个国家有成百上千种啤酒,美食搭配花样百出。


现在国内推广和酿造精酿啤酒的人们,也正努力推广这个概念。那啤酒和菜肴是怎么搭配的呢?其实并没有什么“放之四海皆准”的规则,只有一条规律是必须的,依口味轻重搭配食物,美酒美食之间应该互相提升,而不是一方压倒一方。精酿啤酒的创意就在于,风味多样,每个人都可以有一套自己的规则。


甜世涛(Sweet Stout)配巧克力风味甜点

世涛黑啤里常常会用到数种深色和黑色的麦芽,为的就是带来烘焙的不同层次,不同的烘焙麦芽还会带来程度不一的巧克力味或咖啡味。自然而然的,就有人直接把巧克力加入世涛,与之相配合,带来更明确的口味,这就有了巧克力世涛(Chocolate Stout),这样的酒和甜点就能相得益彰地搭配起来,共同满足味蕾。


皮尔森(Pilsner)配龙虾

源自捷克的皮尔森是所有工业拉格类啤酒的鼻祖,色泽金黄剔透、美艳无比,虽有利口的苦感,但却非常平滑,并且有一种特别的花香,长时间的低温陈酿带来浓重的杀口感,特色的皮尔森大麦芽带来的特种麦芽香与之完美地平衡,让人欲罢不能,这样的酒是鲜香龙虾的绝配,光颜色上就是个绝美的搭配,而龙虾Q弹的肉质被爽口的苦啤一带而入,实属欲罢不能的快感。


干世涛(Dry Stout)配生蚝

世涛是一种源自英伦的啤酒风格,代表作就是爱尔兰的健力士,持久而致密的泡沫入口首先带给人奶油一样的感觉,深色麦芽的烘焙感柔和地展现在淡淡巧克力味的酒体中,麦芽味适中,轻柔的啤酒花之苦与之平衡,回口极干,颇为爽口,喝一晚上也不腻味,较低酒精度也不大可能造成宿醉。新鲜进口生蚝的鲜香和世涛的爽口感以及一丁点烘焙味融合起来,在国外也是非常经典的搭配,特别是在世涛的老家爱尔兰,还有专门的生蚝啤酒节,他们是如此地喜欢生蚝和世涛,以至于有的啤酒配造中,直接加入生蚝,就叫生蚝世涛啤酒。


IPA配牛排

IPA,可能是当下最知名的一种精酿啤酒的风格,浓烈的酒花香气扑鼻而来,而让初饮者难以适应却利口而清爽的苦度像牛排刀一样,刺入一块上好多汁牛排里,解掉腻味,而IPA里焦糖麦芽的回口感,和牛排烤味相得益彰,带来一个完美的回口。


水果兰比克(fruit lambic)配鸭肉、猪肉

水果兰比克可能是精酿啤酒里格调最高的一类啤酒,无数种微生物经年累月的作用下,带给啤酒复杂的层次感和厚度,可以在各个维度上刺激感观,不管是年轻的兰比克那种尖锐的酸,还是陈年兰比克那种柔和刺,都是应付和搭配油腻脂肪的好手,而配上了更多层次的肥美味更是让我们在基因上,就不可抗拒了。


这些地方你能喝到好啤酒

牛啤堂 NBeer Pub

这家打着“人无啤不可交也”旗号的酒吧是京城精酿啤酒 圈最重要的阵地之一。从数十种新鲜的手工精酿啤酒,到满满一面墙的世界各地的瓶装啤酒,客人可以选择自己喜欢的啤酒,经验丰富的店员也会给出最合适的建议。

地址:北京市西城区护国寺大街85号护国新天地1层F1-6B

电话:010-8328 8823


京A Taproom

两位来自北美的创始人,决心用最优的原料,为北京的啤酒爱好者提供真正醇香可口的手工自酿啤酒。京A每天供应数种自酿啤酒,还应季特推解暑的西瓜啤酒等等,在这里精酿的精神就是不断刷新对啤酒的定义。

地址:北京市朝阳区三里屯机电大院4号1949

电话:010-6501 8883


大跃啤酒Great Leap Brewing

这里总是人气爆满的状态,对于大跃的老板来说,酿制啤酒是一种乐趣,在这里可以尝到的新鲜啤酒有丰富的口味,包括蜂蜜、南瓜、肉桂等。这里有户外区,还提供正宗美式汉堡和非常美味的自制蘸酱。

地址:北京市东城区新中街乙12号紫铭大厦101

电话:010-6416 6887


宝莱纳餐厅

汾阳路这家分店在汾阳路幽深的小楼里,步入餐厅就会见到一片欢乐的气氛,餐厅空间很开阔,口味很地道,对于德国餐迷来讲,这是上海难得的一家德国口味餐厅,点上一大杯正宗黑啤,再点上些香肠、猪肘,足够和朋友们吃上一大半时光。

地址:上海市汾阳路150号

电话:021-64745700


Shanghai Beer Factory

这间藏在上海万体馆圆圈里的啤酒专门店,其实不太容易被找到。虽然它的空间面积很大,但听说不少人第一次去店里时,都是绕着体育馆走了很大一圈才找到。这间“啤酒工厂”除了一大批啤酒忠爱粉,听说还有不少中超运动员在这里小聚,啤酒和足球,想来也是令人兴奋。

地址:上海市漕溪北路1111号

电话:021-33565005


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