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黄晓明:如果葡萄酒也有人生赢家

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摘要: 大部分情况下,爱一个人就一定要和他在一起。但是爱一款 葡 萄 酒,却 不 一 定 要 把 整 个酒 庄 买 下来。
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大部分情况下,爱一个人就一定要和他在一起。但是爱一款 葡 萄 酒,却 不 一 定 要 把 整 个酒 庄 买 下来。前 不久刚 把Angelababy 娶回家的黄晓明便是个中典范,因为黄教主的确经营了一款他心爱的葡萄酒,却没有像他的明星朋友赵薇、刘嘉玲一般,把酒庄或者品牌据为己有,而是成为了代言人和进口商,这个酒庄便是来自西班牙里奥哈 (Rioja) 产区的兰酒庄 (Bodegas Lan)

 

就像选媳妇一样,黄晓明选酒的功夫也是非常的了得,只是一般人还看不出来。首先在产区上,黄晓明就选得很精明,相比赵薇和刘嘉玲选择国人耳熟能详的法国波尔多,他选择的是西班牙的里奥哈。里奥哈葡萄种植有着数百年的历史,并在 19 世纪声名鹊起。那个年代,一种叫做根瘤蚜虫的病害席卷法国,波尔多的葡萄树在灾难中全军覆没,于是法国人逃难一般的越过国境,来到里奥哈,用西班牙的琼浆玉液去填补法国人的葡萄酒空虚。如今那锈迹斑驳的铁轨和一节节巨大的橡木桶车厢是历史的印证。一役成名的里奥哈成为了全世界闻名的产区,更成为了西班牙的国宝产区,西班牙王室便是里奥哈葡萄酒的铁杆粉丝。黄晓明选择了一个冉冉升起的明星产区,又避开了激烈的“波尔多红海”,聪明至极。

 

除了名声好以外,里奥哈葡萄酒和饮家之间更有着与生俱来的亲切感。相比法国酒的“霸道”,让消费者买了以后回家陈个数年甚至数十年再喝,里奥哈葡萄酒崇尚“开瓶即饮”的自由,因此定下严格的法律,对葡萄酒的橡木桶陈酿时间和瓶中陈酿时间都作出了约束,保证消费者买到的每一瓶葡萄酒都是“落落大方,待嫁闺中”。例如 Ah 婚礼中用到的 Lan酒庄珍藏级别葡萄酒 (Reserva) ,就必须先经过至少 12 个月的橡木桶陈酿,然后装瓶以后,再必须瓶陈 24 个月,加在一起是整整 3 年时间。而如果是最顶级的特级珍藏 (GranReserva) 则更是需要至少 24 个月橡木桶陈酿加上 36 个月瓶中陈酿,可谓是 5 年磨一剑,用心着实良苦。黄晓明选了一款在精神和“肉体”上都非常亲和的葡萄酒,与他一直努力走的亲民风格如出一辙,酒如其人,正是选酒的最高境界。

 

当然,名气好又亲和还不足以撑起一个好的葡萄酒品牌,质量才是王道。在这一点上,里奥哈绝对是被绝大多数人低估的一个葡萄酒顶级产区。在气候上,虽然靠近温暖又暴虐的大西洋,地中海的热风也能吹拂到此,但是里奥哈凭借天然的 3个法宝,硬生生地跳出西班牙的美酒丛林,屹立于世界最顶级产区之列。这 3 个法宝中的第一个是北部的 Cantabria 山脉,这种平均海拔超过 1000 米的绵延高山为里奥哈挡去了大西洋的多情雨水和残酷风暴,留下一抹干爽的明媚,成就了一片葡萄酒天堂。其次是海拔,里奥哈是全世界平均海拔最高的产区,超过 400 米,这就让来自东边的地中海热风难以攀爬至里奥哈的黄金地带,给葡萄带来一片清凉,这对于里奥哈葡萄酒保留新鲜漂亮的酸度至关重要。最后一个法宝就是石灰质含量极高的土壤,石灰质一直是葡萄酒世界的神奇土壤,法国人对其趋之若鹜,视为珍宝级的土壤。而里奥哈最好的葡萄园也是位于石灰土之上,这让里奥哈的葡萄酒得到了芬芳的花果香气,同时酝酿出细致、柔美的单宁结构。

 

最后,不得不说的是 Lan 酒庄在遇到黄晓明之前,自身的品牌已然做得很好,是里奥哈的杰出代表,甚至可以说是里奥哈新派酒庄的领军人物,无怪乎独具慧眼的黄晓明对其青睐有加。

 

 

X.O搭配中餐的“金律”

 

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干邑里的 X.O 一直与中菜的味道很搭,尤其是与口味精细平和的粤菜,更是有着让人出乎意料的搭配效果。这也正是为什么干邑在华南地区卖得最好的原因,这里的食家早在上世纪 80 年代就自行摸出了 X.O 与粤菜的搭配之道,并将干邑摆在了正餐饮用的位置,这让法国人一直深怀感激。

 

既然 X.O 与粤菜很搭,那其中有无一些规律,是数十年来一直不变的?答案是有的。轩尼诗X.O 为了将与食家共同研究提炼出来的这些“金律”公之于众,特意在广州一处绝顶私密豪华的大宅,连续举办了两个月的名流夜宴,这样的规模,在此值得一记。

弃酒店而选择私家大宅,是为了仿照法国传统宅邸的家宴,隆重又不拘一格,吃喝尽兴。家宴两个月来的菜单都是同一份,由美食家何伟生(飞哥)设计,食材并不刁钻,但方法配搭却极为考心思。第一道是粤菜必有的汤水,远年陈皮炖鹧鸪,加入了 20 年的陈皮,浓郁的果香与干邑的香气交融,和谐之极;独创卤汁浸和牛这一道最深得我所爱,以八角、丁香、花椒和桂皮等传统香料炮制的卤水,浇在入口即化的和牛片上,那种馥郁的油脂感经甘香料的洗礼,更为丰富,啖一口X.O ,锦上添花;还有一道葱香芦笋拌龙虾,龙虾本来不是我的心水,但淋上了粤式葱油汁,风味变得无限清雅,口感柔嫩,配搭 X.O 也不在话下—— 干邑一直与海鲜是理想搭档。

 

说了这么多,还没提到上文所说的 X.O 与粤菜的搭配“金律”,但实际上在以上三道菜的呈现中,精华已大略出来。现公布如下:干香料如陈皮、卤水、葱油等,能将 X.O 的香气层层带出,细腻丰富。油脂如和牛、红烧肉,为 X.O 带来更圆润的表现,优雅倍增。海鲜如姜葱虾、生煎蚝等,海产的鲜美让X.O 绽出甘辛之美,回香悠长。携此三条“金律”,在 X.O 的局里点菜宴客,包管不会出错。

 

 


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