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打开这份菜单,春天就被你承包啦

春寒料峭,如果你还不能确定自己是否真正步入了春天,或许这几道春光洋溢的美食,能够让味蕾先行享受春的到来。

记忆中的街边小吃,它们还好吗?

中国人很喜欢吃,尤其喜欢吃小吃。我们常常调侃自己有一颗“挑剔且坚强的中国胃”,一来,是因为习惯性的饮食文化,去国外呆上一段时间,会格外想念国内的食物;二来,目前国内食品安全存在着或多或少的问题,就拿街边小吃来说,很多小商小贩并没有经营许可,有时就会引发相应的食品安全问题。不论在一线国际大都市,还是在五六线小城镇,街边小吃都有大批的拥戴者,大家一边声讨着“黑暗料理”的脏乱差,一边又忍不住自投罗网。

春日食材:制作一首属于春天的“诗歌”

春天自然要吃“春菜”,所谓的“春菜”,据闻是一种野苋菜。当季绿悠悠的野菜们破土而生,一抹春色,就在这一枝一叶间。

这周末,你吃到阳光Brunch了吗?

都说“春眠不觉晓”,春天的周末适合睡到自然醒,拉开窗帘,看暖暖的阳光洒到白色的窗帘布上,换一身舒服的衣服,约上姐妹们去吃Sunny Brunch。时逢春季,你会发现常来的小馆子换了新菜单、旧时法租界街巷两旁的梧桐树抽出了嫩绿新芽、不远处两只可爱的狗狗很谈得来……许许多多“百无一用”的新发现填满了整个周末。

金轩: 后米其林时代的粤菜创意

对于所有获得米其林星级的餐厅而言:摘星难,守星更难。离开首本米其林上海指南发布过去近半年,“一星”金轩中餐厅的黄师傅却说:他减少了一半的菜式!

蓝白条纹旗下的完美和声

伸了伸懒腰,走下飞机,一阵清风拂来,500年前的西班牙船长灵魂附体,我忍不住的脱口而出:“Buenos Aires!”(西班牙语,意为:空气真好!)这便是阿根廷给我的初印象,也是首都布宜诺斯艾利斯的由来,一个空气好的城市。

面食不随意

面食,在中国人的生活中充当着太过重要的角色,但也因为普遍存在,令人忽略了它的魅力。“随便吃碗面吧。”这样的想法和话语几乎每时每刻都在发生,而一只包子如果卖到一片比萨的价格,更被视作“违规”。这次,我们特意找到三位面食专家,只为告诉你:面食,并不随意。

大块头, 有大智慧

小酒厂自有魅力。但是,谈起美国威士忌,杰克丹尼(Jack Daniel’s)是绕不过去的一个话题:它标志性的糖枫木炭过 滤法,不仅为自己赢来独一无二的风格,同时也建立起“田纳 西州威士忌”这个重要的威士忌品类;另外,它也是产自美洲 的威士忌中销量最高的。

美食创业3.0时代

在经历过白领辞职开餐厅、餐饮资本化的浪潮后, 孵化器的兴起让美食创业迎来了3.0时代,成了饮 食业态之中新的趋势。让我们通过两家孵化器看 看,从2016年底的北京,到2017年初的上海,孵化 器的介入,将会给北京和上海,这两座城市的餐饮 界,带来怎样的变化?

吃一口春天的嗲味

春天是什么味道的?你看看眼前,这会儿春寒倒得正胜,冰没化、草没绿、柳枝没抽条、迎春花的懒觉也还没睡够。在一众依然沉闷的气氛之中,草莓却迎来了自己最甜美的季节,这食材界的嗲物长得美、味道甜、营养丰富,对健康有十个指头数不完的好处,她的甜美和新鲜,把春天最鲜甜的味道,第一时间送入你的口中。除了直接吃,也跟着我们去北京的几家餐厅转转,看看厨师们的巧思,如何让你吃到更美、更健康、更好吃的草莓餐。

新鲜精酿的新期待

春天的脚步已慢慢临近,而在上海,精酿啤酒吧扩张的脚步似乎走得更快。2017年将无疑是新鲜精酿啤酒主宰魔都的纪元,而在这个纪元开启的伊始,一些酿酒吧和酿酒师的到来,让我们看到了新的期待。

酱汁的沿革

酱汁,不仅是法式料理的盘中点缀,更是串联起所有食材的灵魂担当。从18世纪的“伟大酱汁”到20世纪的“五大经典”,酱汁作为料理的基础,见证了西餐的步进。同时,主厨们亦从未停止过对于酱汁的热爱和探索,酱汁的新一页,已经翻开。

“不博士” 不计成本酿的威士忌

酩帝诗(Michter’s)这个来自美国的独立威士忌品牌以前在国内极为少见,而这两年开始正式来到国内,就迅速地爬上了各家酒吧的货架。单就品质而言,酩帝诗的波本和黑麦威士忌都上佳,前者细腻甜美而不失平衡;后者既有黑麦威士忌标志性的辛辣,又有与之平衡的奶油香,对入门者都极为友好,是进入美国威士忌大门的一块上好的敲门砖。

创新之中,如何定义意大利菜

Carlo Cracco因为意大利版的《Master Chef》而成为当下意大利最红的主厨,而先于电视节目让他知名的,是他名下的米兰的米其林二星餐厅Cracco Peck。让我们感兴趣的,是他“意大利新派料理大厨 ”的身份,传统与创新的话题,引发了一场时间紧迫的采访的火花,让我们倾听到一个创新者内心对于传统的深深敬意,也启发了我们,创意应该何去何从。

味觉重新相信爱情

在爱情已成奢侈品的当下,情人节被赋予了非凡的意义。寒冬料峭,爱总能赋予人浓浓暖意,就好似一碗冒着热气的汤品,抑或一杯散发着醉人沉香的好酒,甚至一口软滑细腻的甜品。的确,美味与爱情,原本就是这样相同的两个事物。所以,在这个情人节,放任舌尖去享受百般精致的滋味,让味觉先开始,重新相信爱情。

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