野生大黄鱼是上海人心中一段挥之不去的情结。特别是爷叔这一辈，若要回忆起从前的美味，雪菜大汤黄鱼总是少不了的。鱼汤熬成白色，撒上自家咸菜缸里一早切出来的雪里蕻。最后撒上几段香葱，味道一级！鱼汤和鱼肉都好，鱼汤混着咸菜，鲜而不腥，单喝或是淘饭，滋味俱佳。而鱼肉，吃上去则是肉厚刺少，嫩而不碎。在他们心目中，不单大黄鱼和小黄鱼是完全不同的族类，而且一斤以上的大黄鱼和一斤以下的大黄鱼，口感也完全不可同日而语。——在他们心目中，我们是吃不来好东西的一代。
其实大黄鱼早已悄然回归，只是比起过去的寻常美食，价位已高出多多。不过偶尔食之，还是叫人回味良多。甚至在某些店家，还可吃到两斤以上的野生大黄鱼，做法除了熟悉的咸菜黄鱼汤之外，还有其他做法。如果你难得邀请一下你家的长辈，他也许会稍改对这个时代的偏见，毕竟，论选择的话，还是现在的美食多。
台州家烧厚滋味
撰文 Echo 摄影 章媛丽
即使在以“野生大黄鱼”作为当家菜式的新荣记，要吃到上好的野生大黄鱼，也是需要缘分的。新荣记以台州菜起家，擅长海鲜，而温州一带据说是大黄鱼的故乡，所以在店家吃到野生大黄鱼也不为奇。但因为大黄鱼有捕捞季节，所以你要想吃到上好的大黄鱼，最好每次去都要预订一下，免得失望而归。
这里的大黄鱼，一般都在1斤以上，大者2斤以上，据餐厅大厨说，曾经还进到过10斤左右的大黄鱼，而过了6月，东海进入禁捕区，可能就难以吃到这么大的黄鱼了。
这里的大黄鱼，可以根据客人的要求，做成各种口味，比如说最传统的咸菜烧法。不过，你既然来到了台州餐厅，建议你还是尝一尝他们的台州做法，也就是被此地的大厨称作“家烧”口味的。台州大黄鱼的做法和本地很不同，做法原汁原味，先加老姜、大蒜、黄酒等在油中爆香，加入大黄鱼略煸。之后加入开水烧汤，时间不可太长，否则鱼肉的味道就没有这么鲜嫩了。餐厅同时还配有自制的年糕，可以放入汤中食用，也可以蘸食，都很有滋味。和白汤的做法相比，口味较重，所以配上年糕吃滋味会更佳。
大黄鱼之所以广受欢迎，除了口感之外，还在于其具有很高的营养价值。据说其含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体虚者和中老年人来说，具有食补作用。
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